老字號是一個城市的文化記憶和文化標識，也是幾代人的生活記憶。陜西歷史文化悠久，也造就了一批老字號品牌，深受百姓喜愛。然而隨著時代的發展，消費結構發生變化，老字號品牌也面臨發展困境。如何讓老字號在新電商模式下傳承和發展，讓老字號煥發新顏，是省政協委員劉西艷和張濤在今年兩會上最為關注的問題。

省政協委員、西安坊上人清真餐飲有限公司總經理劉西艷

　　劉西艷：新電商模式對實體經濟傳統業態造成沖擊

　　省政協委員、西安坊上人清真餐飲有限公司總經理劉西艷今年關注的是陜西老字號數字化轉型的話題。“老字號是歷經數十年乃至上百年，一代代經營者誠實守信、童叟無欺，傳承發展起來的優質商號，有其獨有的技術優勢和產品特色，是一代代消費者心目中的童年記憶和名優字號，有其特殊的社會地位和大眾情懷。陜西有許多歷史悠久的老字號，是陜西的優質資源和靚麗名片。”

　　劉西艷坦言，目前不少老字號都存在著經營困難甚至生存問題，“有些老字號憑借過去的名氣而吃老本，蘿卜快了不洗泥，逐漸壞了名聲，徒有虛名;有的老字號不思進取，一味守攤子，沒有擺脫‘小打小鬧’的格局，并存在技藝逐漸失傳的問題;有的老字號不適應市場變化，產品不適應消費者需求，逐漸沒落等”。

　　特別是近年來，消費市場的結構、主體都發生了巨大變化，90后、95后，甚至00后成為消費主體，以電商平臺為代表的新商業模式，對實體經濟、傳統業態造成巨大沖擊，老字號遇到了很多困難，遭遇“酒香也怕巷子深”的窘境。如果還是抱著祖祖輩輩傳下來的老一套墨守成規、一成不變、不思進取，很難在劇烈的市場變化中有所發展，甚至會被市場淘汰。

　　讓劉西艷困擾的還有，這兩年消費結構發生巨大變化，外賣訂單的數量不斷增長，對應的是堂食越來越少。“外賣的單子很多，我們有時候真的忙不過來，大廚的工作量非常大，但如果放棄這一塊又比較可惜。”劉西艷告訴記者，他們最多的時候一天外賣訂單達到了200多單。

　　因此，劉西艷建議老字號在繼續堅守自家獨門技藝和優勢，繼續以精益求精的工匠精神打造自家產品的同時，必須與時俱進，適應新時代的劇烈變化，將傳統技藝、歷史傳承、企業文化與時代新潮有機結合。

　　同時，劉西艷建議，利用現代商業模式和經營手段助力企業發展，以文化和手工匠心為特色，提升包裝和產品文化附加值，豐富產品鏈，并向相關領域融合發展，多渠道拓展市場，滿足消費者，特別是年輕人的個性化需求，探索出一條適合自身發展、順應時代潮流，既保持特色又不斷創新的發展之路。

省政協委員、省城市經濟文化研究會常務副會長兼秘書長張濤

　　省政協委員張濤：老字號持有者也要在產品服務和創新上下功夫

　　同樣關注這個問題的還有省政協委員、省城市經濟文化研究會常務副會長兼秘書長張濤。在接受西部網、陜西頭條記者采訪時，張濤提到了大白兔奶糖去年的二次網絡爆紅。“同樣的是老字號，同樣承載了一代人的記憶，大白兔奶糖在傳承和發展中有了突破，尤其是在服務理念、包裝設計、產品功能方面的二次開發，讓現在的年輕人重新認識了這個品牌。”

　　為了讓一些老字號趕上現代消費步伐，如今美團也對外提出了“下一代門店”概念，希望把原來以堂食為主的門店通過軟硬件改造和經營管理模式迭代，讓其具備線上線下運營能力和服務能力。“這也值得陜西的老字號品牌持有者去關注。”

　　“比如我們的冰峰，我們的老孫家泡饃，都是陜西響當當的品牌，這幾年他們也在與時俱進，冰峰有了罐裝，老孫家有了袋裝，讓更多人能夠在外地享受到美味。”但張濤也擔心，這種廚師和食客有著唯一互動的美食，經過發展后失去了它原有堂食的傳統記憶，這也是老字號如何發展的關鍵問題所在。

　　張濤對比了國外的一些老字號品牌，他們在營銷上采用限量這個模式，在產出量較低的情況下，用限量來保證他的質量，也刺激消費者去消費。“其實不僅僅是限量，還有衍生品，在老字號本身之外的比如說包裝、文化體驗等方面進行再挖掘，賦予產品一個新的內涵是非常關鍵的。”

　　此外，他建議，老字號的持有者也要在產品服務和創新上下功夫，要在消費者和市場上互動起來。運用現代的營銷手段，讓傳統的老字號插上翅膀飛翔，要快速的傳播，來不斷滿足現代人快速的消費習慣。　(李 媛)