7月10日，在西安市長安區(qū)王莽街道的家家香饅頭作坊里，和面、醒發(fā)、揉面、開蒸等一系列制作饅頭的環(huán)節(jié)正通過現(xiàn)代化設備進行操作。

　　“用專業(yè)設備生產(chǎn)饅頭，效率大大提高了不說，加工流程也更符合食品安全標準。”該饅頭作坊主勞建清告訴記者，“雖然前期改造生產(chǎn)環(huán)境和購買設備花了一些錢，但是有投入才有產(chǎn)出嘛!針對人們現(xiàn)在對食品衛(wèi)生方面的要求，我們專門推出了4個一包的袋裝饅頭，一上市就很受歡迎。”

　　一直以來，食品小作坊不僅傳承了傳統(tǒng)飲食文化，也為群眾提供了快捷、方便、物美價廉的食品，也是吸納就業(yè)的一個有效渠道。隨著經(jīng)濟社會快速發(fā)展，監(jiān)管部門和群眾對食品小作坊這一傳統(tǒng)行業(yè)的生產(chǎn)條件、制作流程和安全性提出了更高要求，我省廣大食品小作坊提檔升級腳步正在加快。

　　為符合市場需求和監(jiān)管要求，陜西省越來越多的食品小作坊主選擇通過改善生產(chǎn)環(huán)境和引進機械化、自動化生產(chǎn)設備來提升產(chǎn)品品質(zhì)。

　　“我們之前在村子的民房里做涼皮，一天的產(chǎn)量有限。自從搬到園區(qū)后，生產(chǎn)場地擴大了，生產(chǎn)環(huán)境改善了，加工流程也更加規(guī)范。”楊凌示范區(qū)一涼皮加工店負責人劉全同說，“按照園區(qū)的要求，我們投入資金升級了設備，增加了人手。這些投入也取得了立竿見影的效果，現(xiàn)在日產(chǎn)量增長了5倍，產(chǎn)品直接供應商超和一些企事業(yè)單位。”

　　劉全同口中的園區(qū)是楊凌麥力祺食品微創(chuàng)產(chǎn)業(yè)園。為方便食品小作坊的管理，楊凌示范區(qū)引導全區(qū)七成以上的豆制品、面制品、蒸煮類食品小作坊入園生產(chǎn)，探索建立“集中生產(chǎn)、常態(tài)監(jiān)管、孵化發(fā)展”的食品小作坊園區(qū)化治理新模式。

　　園區(qū)從原料供應、物流配送、日常管理等方面為入駐方提供服務，面條、饅頭、豆腐等小作坊已為多家大型企業(yè)餐廳、集中用餐配送單位供貨，規(guī)范提升、抱團發(fā)展的產(chǎn)業(yè)集群效應凸顯。2019年，園區(qū)整體產(chǎn)值超3億元，部分小作坊已升級為食品生產(chǎn)企業(yè)。

　　“為幫助食品小作坊克服疫情影響，我們將繼續(xù)深化食品生產(chǎn)許可制度改革，推行低風險食品小作坊生產(chǎn)承諾許可制，督促其建立并落實有關(guān)食品安全制度，嚴格執(zhí)行食品小作坊生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范，讓食品小作坊主動向規(guī)范化和標準化看齊。同時，采取多種手段，積極搭建對接平臺，努力實現(xiàn)食品小作坊生產(chǎn)和銷售的雙提升。”省市場監(jiān)管局相關(guān)負責人說。

　　為培育一批市場有需求、產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)、文化特色濃、品牌信譽高的傳統(tǒng)技藝食品小作坊，在推進食品小作坊規(guī)范化發(fā)展的同時，陜西省今年還將積極培育富有陜西地方特色的食品小作坊品牌，建立傳統(tǒng)技藝非遺保護機制，支持、幫助非遺食品小作坊參與各類宣傳展示活動，不斷提升品牌影響力和發(fā)展?jié)摿Γ膭畹胤教厣称沸∽鞣粎⑴c鄉(xiāng)村旅游活動，不斷增加地方特色食品影響力。

　　“食品小作坊提升工作也應準確把握自身產(chǎn)業(yè)特點和發(fā)展規(guī)律，依法依規(guī)、因地制宜、綜合施策、循序漸進，推動小作坊由‘小散低、臟亂差’向‘小專精、特優(yōu)美’轉(zhuǎn)變，讓食品小作坊在傳承傳統(tǒng)飲食文化、擴大就業(yè)、促進創(chuàng)業(yè)等方面發(fā)揮更大作用。”西北大學食品科學與工程學院院長岳田利說。