街邊小吃吸引市民和游客。

　　地道的陜西美食油潑面。

　　“五一”小長假將至，西安旅游已悄然升溫。根據(jù)《2024“五一”旅游趨勢洞察報告》，西安一口氣登上了“五一”假期“十大熱門目的地”“入境游熱門目的地”“00后熱衷目的地”三個熱門榜單。在這里，游客不僅能領(lǐng)略到千年古都的韻味，更能享受味蕾盛宴。

　　陜西的美食文化源遠(yuǎn)流長，各地特色鮮明。在西安，肉夾饃、羊肉泡饃、涼皮等小吃已成為城市的名片;而在陜北，洋芋擦擦、羊雜等則讓人回味無窮;陜南的熱米皮、核桃餅也各有千秋。此外，陜西的油潑面、臊子面等傳統(tǒng)面食更是名揚四海，深受食客喜愛……今天，記者為大家?guī)硪环菝朗彻ヂ裕瑤綄と卮蟮氐拿朗彻适隆?/p>

　　街頭小吃的傳承與創(chuàng)新

　　4月25日清晨，陽光灑在城墻上，小南門便民早市已熱鬧非凡。攤主們早早地擺出了攤位，迎接著食客的到來。在這里，你可以品嘗到各種地道的西安小吃，而每一道美食背后，都隱藏著傳承與故事。

　　相隔老遠(yuǎn)便能看見一個肉夾饃攤位，白底紅字寫著“花干、雞蛋、菜夾饃(自己動手隨便加)”，透露著老陜的豪氣。攤主一邊忙碌地烤制著餅子，一邊說：“我從小在西安長大，這手藝是從祖輩傳承下來的，每一道工序都嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)制作方法。”

　　看著烤爐中香噴噴的餅子，讓人忍不住咽口水。酥脆的外皮和鮮嫩的肉餡交織在一起，咬一口，讓人回味無窮。

　　也許被當(dāng)成了游客，一家肉丸胡辣湯店的老板熱情地向記者介紹起熬制過程，不僅選料要精細(xì)，還要經(jīng)過精心燉煮，“這手藝是從小就跟父親學(xué)來的，已經(jīng)成為我生活的一部分。”

　　不僅有街頭小吃，還有許多知名的陜菜餐廳值得一試。這些餐廳不僅提供正宗的陜菜美食，還融合了現(xiàn)代烹飪技藝，讓游客在品嘗美食的同時，也能感受到陜西文化的獨特魅力。西安飯莊就是其中的代表之一。

　　作為西安的知名老字號，西安飯莊的葫蘆雞、奶湯鍋仔魚、溫拌腰絲等菜品多年來深受食客喜愛。

　　特色美食里氤氳著煙火人間

　　來到西安，各種“出圈”的特色美食，怎能不品嘗?

　　4月25日中午，在西安坊上人飯莊，前來就餐的食客將大廳坐得滿滿當(dāng)當(dāng)。在后廚，大廚孫毓平在鏊前用傳統(tǒng)手法制作著泡饃用的饦饦饃，開鏊后的饦饦饃要做到“金邊虎背菊花芯”。

　　泡饃的“儀式感”很強(qiáng)——需要食客耐著性子，將這些饦饦饃細(xì)細(xì)碎碎地掰，最好呈黃豆粒大小，掰好后就可以交給后廚燴制了。優(yōu)質(zhì)牛羊肉搭配鮮美牛羊大骨頭，熬制十幾個小時的濃湯正飄著香味。

　　在大廚們精湛的技藝加持下，掰好的碎饃粒和湯汁親密融合。一碟糖蒜，一碟鮮辣椒醬，一筷子接一筷子地“刨”著吃，保管讓人香得停不下來。

　　“羊肉餃子香，就數(shù)白云章”，這句順口溜說的是中華老字號的白云章，其又以“皮薄、餡大、小窄邊”著稱。記者在易俗街區(qū)看到，這家傳統(tǒng)老店創(chuàng)新性推出了油潑辣子餃子。一勺熱油，少許蔥花、蒜末，再鋪上辣椒面，耳畔聽到的是“刺啦”聲，鼻腔聞到的是四溢的香氣。

　　在西安，要看一碗面好不好吃，可以從飯點排隊的人潮中窺探一二。“這有人沒?”“能不能拼個座?”4月24日12:00，位于朱雀路上的一家面館中，食客們自發(fā)地拼桌，只為最快吃上美味。

　　從透明窗口向后廚望，只見扯面師傅站在案板前，雙手緊握面團(tuán)兩端，輕輕一拉，面團(tuán)就像變魔術(shù)一樣，在師傅的手中逐漸變長、變薄。當(dāng)面條被完美地扯出后，師傅會迅速將其放入鍋中煮熟、撈出。淋上滾燙的熱油，瞬間激發(fā)出辣椒和香料的馥郁芬芳。每一根面條都裹上了鮮亮的紅油，看上去誘人至極。

　　特色街區(qū)開啟“舌尖盛宴”

　　如果想“一站式”品嘗各色美味，西安的眾多美食街可以滿足你的挑剔味蕾。

　　北院門回坊風(fēng)情街，早已成為游客必打卡的地方。作為西安最有名的美食文化街，這里匯聚了眾多具有濃郁特色的美食。從牛羊肉泡饃、灌湯包子，到臘牛肉夾饃、肉丸胡辣湯，每一道菜品都讓人垂涎欲滴。此外，八寶鏡糕、甑糕等甜點也是不容錯過的美味。

　　永興坊是另一個美食聚集地。作為陜西非遺美食的展示窗口，摔碗酒、子長煎餅、漢陰炕炕饃等讓人目不暇接。在這里，你可以一邊品味美食，一邊感受非遺文化的魅力。

　　隱藏在繁華市中心的鐘樓小區(qū)，也是食客們的聚集地。綠豆餅是這里的招牌美食之一，香甜可口，軟糯適中。粉蒸肉夾饃則是另一種風(fēng)味，肥而不膩的五花肉與軟糯的饃相結(jié)合，再加上特制的調(diào)料，讓人欲罷不能。

　　在鐘樓小區(qū)，你不僅可以品嘗到地道的西安美食，還可以感受到這座城市的獨特韻味。古老的建筑、熱鬧的街道、香氣四溢的美食，都讓人仿佛穿越到了那個繁華的盛唐。