記者 閆智 馮倩楠

　　下午6點，正是飯點，在西安市未央區鳳城六路，一處外賣共享廚房街區飄起陣陣香味。20余家外賣檔口內，店主們正忙著在操作臺前備餐，取餐的外賣員絡繹不絕。

　　“這里沒有桌椅、收銀臺和服務員，也沒有堂食，每個檔口就是各個外賣店的專用廚房。”3月17日，街區招商負責人指著街區平面圖向記者介紹。

　　數據顯示，截至2024年，我國網上外賣用戶規模已達5.45億人。外賣市場井噴式的擴張，催生出了共享廚房模式的興起和發展。記者走訪發現，經過幾年發展，共享廚房成為低成本創業者的“造夢車間”。

　　“主要是成本低。”在西安市雁塔區南二環一家半地下外賣共享廚房里，負責人陳航說，根據店鋪大小、是否接通天然氣等，每月租一間共享廚房的價格在1500元至3500元之間，算上爐子、展示冰柜、材料等，“押一付二”的房租，兩萬元以內就能開一家外賣店。

　　“像螺螄粉這樣的單品品牌加盟店，加盟費只需幾千元到1萬元，再算上初期平臺推流費，3.5萬元的初始資金就可以開起一家加盟外賣店，屬于低成本創業。”陳航說，店鋪開設后，有一個多月的“起店期”，現在正是外賣店創業的有利時機，自5月起就會進入外賣旺季。

　　在另一家外賣店內，記者目睹了店主老馬從接收訂單、制作外賣再到打包的全過程。

　　“加盟店菜品制作過程簡單，有專門的培訓學習班，原料統一供貨，按照清單制作即可。”只見老馬將準備好的菜品放入鍋中煮沸，制作好后將食物倒入一次性金色錫紙鋁箔餐盒，再裝入無紡布打包袋，外賣立馬顯得“高檔”了起來。老馬告訴記者，共享廚房除了提供場地外，還要提供基礎裝修、運營管理、數據分析等一系列配套服務。

　　“進入餐飲賽道兩年，我的輕食店已經在三個城市開了六家分店。”創業者張敏說，與傳統餐飲年均30萬元的啟動成本相比，共享廚房“模塊化入駐”模式降低了門檻，給自己快速試水市場的機會。

　　供應鏈的集約效應同樣顯著。陳航告訴記者，在外賣共享廚房街區，相鄰商家通過協商共同采購，可以節約食材成本。外賣智能分單系統則會根據外賣出餐商鋪、送達地點自動分配訂單，節省外賣員取餐時間。在鳳城六路的外賣街區樓下，擺放了3種不同類型的換電柜，以便外賣騎手的電動車快速更換電池。“飯點來這里取餐都是一次取三四單的。”外賣員王國順說。

　　然而，在共享廚房模式蓬勃發展的光鮮表象下，一些隱憂也逐漸浮出水面。

　　“很多檔口賣的東西都差不多，商品同質化嚴重，客人今天選你家，明天可能就去別家了。”一位不愿具名的店主坦言，為了奪取流量，只能不斷降價，導致利潤越來越薄，有的店撐不過半年就倒閉了。

　　還有一些“灰色地帶”。一位共享廚房街區的招商負責人告訴記者，由于外賣平臺的激烈競爭，較為強勢的平臺會與商家簽訂獨家協議。

　　事實上，對“共享廚房”的監管已經有所升級，一部分經過改造的街區已在統一出餐口安裝了攝像頭。“雖然廚房外安裝了攝像頭，但忙起來確實會忽略一些細節。”另一家店主私下表示，“平臺抽成越來越高，為了壓縮成本，偶爾會用臨期食材。”這種現象在小型共享廚房中尤為普遍，暴露出監管執行層面的困難。

　　去年3月，省市場監督管理局組織了美團、餓了么、百勝餐飲、金拱門食品、盒馬鮮生等相關平臺企業，召開配送行業高質量發展座談會，進一步要求平臺加強入網經營資格審查和網上核查巡查，嚴厲打擊無照無證從事網絡訂餐經營行為。

　　省市場監督管理局表示，下一步，要持續強化網絡供餐平臺“兩個責任”，督促企業落實好食品安全主體責任和企業主要負責人食品安全責任，強化企業誠信自律意識，嚴格執行食品經營許可證審查等制度，并主動向市場監管部門報送平臺入網餐飲服務提供者數據和平臺信息。要著力糾治外賣餐飲生產環境衛生臟亂差、加工不規范等違法違規行為，確保外賣食品線上線下同標同質。要繼續開展“餐飲安全你我同查”活動，邀請社會群眾、新聞媒體等共同進行監督，切實解決群眾最關心最直接最現實的餐飲質量安全問題。