金線油塔是陜西小吃代表品種，原名油塌。

　　相傳唐代丞相段文昌家里一個老女仆擅長制作此品。據(jù)北宋陶谷《清異錄》記述，段文昌對飲食極為講究。他曾自題其齋名為“練珍堂”。如果出行在外，便把為他做飯的處所叫“行珍館”。那位女仆在40多年里將技藝傳授給100多名女婢，但能夠得到真?zhèn)鞯模挥?個女仆。民間傳說真正繼承老女仆制作油塌技藝的只有一人。后來這種食品傳入市肆。唐代天授(690—692)年間，長安飲食市場就有這種油塌。據(jù)唐代張族《朝野僉載》記述，一位叫張衡的官員，從朝廷出來，路過街市，香氣撲鼻，下馬一看，原來是剛出爐的油塌，饞涎欲滴，便悄悄地買了油塌吃起來。及至清代末葉，文化經(jīng)濟比較發(fā)達的三原縣城兩家油餅鋪“悅豐和”、“永豐亭”的店東彭占魁和楊丁海師傅在繼承唐代油塌技藝的基礎上嚴格選用白、細、綿、軟的上等面粉和用糧食喂養(yǎng)的生豬板油和網(wǎng)油。使油餅層次增多，并改“餅”狀為“塔”狀，改“烙”制為“蒸”制，名稱也相應地由“油塌”改為“金線油塔”。20世紀30年代傳入古城西安，南院門第一市場福記飯館的馬振賢師傅首先得其真?zhèn)鳌哪菚r起直到50年代初，盡管飯館地址遷移到西大街迎祥觀巷口，并改名為同福樓，但金線油塔卻一直是看家名點，慕名而來者絡繹不絕，每天接待酒席不斷。由于油塔供不應求，顧客往往要事先來店“占號”(預約)。1979年，在陜西省飲食業(yè)風味食品展銷會上，金線油塔受到了中外觀眾的高度贊賞。現(xiàn)已成為賓館、飯店接待外賓的上乘美點。

　　食時佐以蔥白、甜面醬，并與杏仁甜漿配合，松軟綿潤，油而不膩，富含碳水化合物及必需脂肪酸，別具風味。(來源：方志陜西)