隨著新一輪冷空氣來襲，吃火鍋成為不少西安市民的初冬首選。11月11日，據最新發布的《2022年火鍋消費洞察報告》顯示，近期盒馬火鍋銷售環比9月增長七成，來自海南的糟粕醋火鍋等小眾火鍋受到熱捧;鮮驢肉、脆鯇魚片等鮮品增速迅猛，火鍋“凍品為王”的“鐵律”正在被打破。

　　“海南味”受追捧 糟粕醋火鍋銷量暴漲3倍

　　今年以來，社交平臺上的糟粕醋“種草帖”頻現;不少認為火鍋“就該吃麻辣”“就得涮牛羊肉才好吃”的食客，在嘗鮮后紛紛表示，與麻辣、冬陰功等味道濃烈的鍋底相比，糟粕醋味型單純、不搶口味，能吸取不同食材的鮮甜，最終使湯汁變得富有層次。

　　隨著糟粕醋火鍋店陸續亮相西安街頭巷尾，作為“商超+餐飲”相結合的盒馬也推出了糟粕醋火鍋單品，熱衷于嘗鮮的西安年輕人成為消費主力，截至10月中旬，糟粕醋火鍋銷量同比9月增長350%左右。

　　“西安消費者吃糟粕醋最愛搭配的涮品，包括脆鯇魚片、黑魚片、羅非魚片、生蠔肉等。”盒馬餐飲負責人趙建建介紹，不同于以高脂肪肉類、內臟等涮品為主的火鍋，糟粕醋鍋底最適合涮煮海鮮。

　　健康成為風向標 低脂涮品深受消費者歡迎

　　糟粕醋火鍋走紅的背后，是年輕人們對健康的重視與追求。《2022年火鍋消費洞察報告》顯示，低脂涮品深受消費者歡迎，消費增速較其他涮品快50%。與此同時，以往被視為火鍋最佳伴侶的“肥宅快樂水”也默默降低了出現頻次。

　　報告顯示，今年火鍋季TOP20飲品中，有60%為減糖系列，銷售占比近七成。榜單前十中，往年最受熱捧的可樂等碳酸飲料僅占一席，且為mini裝;而銷量為其6倍、穩居榜首的是椰子水。數據的背后，是時代浪潮下人們觀念、喜好的變遷。

　　好吃更要新鮮 火鍋市場不再“凍品為王”

　　隨著供應鏈水平提高，多年來以凍肉為主的火鍋涮品格局正在悄然發生變化。《2022年火鍋消費洞察報告》顯示，2022年火鍋季以來，盒馬涮品中鮮肉的銷售增速迅猛，較去年同期增長44%，為凍品增幅的3倍。如今，火鍋已不再是個“凍品為王”的行業;鮮品逐漸成為消費者的主流選擇、商品占比也逐年提升，目前已接近整體的一半。

　　“鮮火鍋的最大難題在于供應鏈，只有真正做到品質、供應鏈升級的產品，才能被市場留下。”業內人士認為，最主流的火鍋重油重辣，而年輕人對于飲食有著很強的偏好“既要好吃，又要健康、新鮮”，這也是今年糟粕醋火鍋爆紅、鮮品熱銷的重要原因。(文/圖 記者郭沛然)