麻辣燙、刀削面、米粉……“中國味道”在海外持續走紅。其中，在日本，陜西美食“biangbiang面”頗受歡迎。

　　8月27日中午，正值飯點，日本東京一家名為西安面莊秦唐記的面館外正排著長隊。店里，西安藍田人馮樹正忙著扯面，面團在他靈活的雙手間上下飛舞，被拉成長條狀再對折拉開。柔軟又勁道的面條，在空中高高蕩起，隨即被重重甩落在案板上，發出“biáng biáng”的聲響。面煮好后，瀝水撈起，撒足紅色辣椒面，放點蒜，放點小蔥花兒，再淋上大料炸香的熱油，“滋啦”一聲，青煙騰空而起，濃郁的香味撲鼻而來，一碗薄、筋、光，色香味俱全的“biangbiang面”就端上了桌，讓慕名而來的食客垂涎不已。

　　這家開業于2018年的門店正是東京第一家以“biangbiang面”等陜西面食為主打產品的面館，在日本帶火了“biangbiang面”，也讓復雜的“biang”字火了一把。

在東京第一個推出“biangbiang面”

　　馮樹的家鄉是西安藍田，著名的中國廚師之鄉。他生于斯長于斯，跟許多同鄉一樣，成年以后，憑著烹飪技藝安身立命，懷著一把炒勺走南闖北，一干就是30年。

　　藍田“勺勺客”(關中方言對廚師的稱謂)向來不缺少勇于闖蕩的精神，足跡遍布全球30多個國家。2005年，馮樹漂洋過海來到日本，在東京一家餃子店扎穩了腳跟。

　　“我剛到東京的時候就發現中餐在當地十分普及，到處都有中華料理的店鋪，麻婆豆腐、干燒蝦仁等都是當地人十分喜愛的菜品。”馮樹說。

　　雖然中餐十分普遍，但在東京工作生活了十多年的馮樹卻從來沒見過有店面售賣陜西美食“biangbiang面”。作為地道的關中漢子，馮樹對面食尤其是“biangbiang面”情有獨鐘，即使是在異國他鄉，也離不了這一口地道的陜西味道。

　　“當地人本就喜歡吃面食，老陜喜歡的biangbiang面在當地是否也同樣受歡迎?”抱著這樣的想法，馮樹當起了第一個“吃螃蟹的人”，嘗試著制作出一些“biangbiang面”供客人品嘗。

　　“勁道”“好吃”“香”“地道”……馮樹制作的“biangbiang面”收獲了不少好評，不管是當地居民還是華人都被這碗“陜西味道”所征服，吃得干干凈凈的碗底也印證了評價非虛。

“biangbiang面”在日本“火”了

　　2018年10月，馮樹離開了工作多年的餃子店，和他人一起開了一家名為“西安面莊秦唐記”的餐飲店，馮樹擔任料理長，主要制作“biangbiang面”等陜西面食。開業之后生意一直不錯，許多日本顧客成了“biangbiang面”的忠實粉絲。

　　開業僅半年左右，在好口碑的積淀下，“biangbiang面”先后被日本一大批電視、報紙等當地媒體報道，這也讓馮樹和這家面館徹底火了，分店陸續開了3家。“最火爆的時候中午要排隊2個小時，光上電視都不知道上了多少回。”

　　“我們的目標是‘一縣一biang’。”馮樹解釋，日本的縣為一級行政區，相當于中國的省級行政區，他希望能夠將秦唐記開遍日本47個都道府縣，讓當地人都能在自己“家門口”吃到正宗的“biangbiang面”。

　　不僅如此，馮樹還將涼皮、肉夾饃、羊肉泡饃等陜西傳統小吃加入菜單，讓食客們品嘗到更多的陜西美食。

　　美食在流傳過程中，往往會發生一些與當地元素碰撞后的神奇反應，但馮樹始終堅持，要盡可能地還原正宗的陜西味道。

　　“給顧客上面的時候我們還會專門帶上一碗面湯，告訴他們這是陜西當地的習俗，叫原湯化原食。”馮樹笑著告訴記者，最開始一些當地客人并不知道面湯是干什么用的，甚至還有人直接把面湯倒進面里，馮樹只好把面湯搭配面條的吃法寫進了菜譜里，上面的時候也會告知食客。如今，在這家店里，吃“biangbiang面”、喝面湯，成了許多日本顧客的“標配”。

　　“biangbiang面”火了以后，馮樹所在的面館還與當地的方便面企業合作，推出了“biangbiang面”風味的速食方便面。當地一家知名的連鎖便利店也在東京都和千葉縣部分門店推出限定商品“biangbiang面”，成為當地網絡社交平臺上的熱門話題。

希望將陜西飲食文化傳播得更遠

　　“一點飛上天，黃河兩邊彎;八字大張口，言字往里走，左一扭，右一扭;西一長，東一長，中間加個馬大王;心字底，月字旁，留個勾搭掛麻糖;推個車車逛咸陽。”復雜的“biang”字也引發了日本網友極大的興趣，一筆一畫地數了一數“biang”到底有幾筆，還有許多人紛紛挑戰“biang”字的書寫。

　　最讓馮樹印象深刻的是，2021年底，日本的三省堂《國語辭典》在全面改訂版里新增了“biangbiang面”詞條，并注明了這是來自“中國陜西的地方料理”。

　　“三省堂的工作人員來到我們店里很多次，不僅品嘗了‘biangbiang面’，還跟我們探討起這種美食的做法和起源。”馮樹記憶猶新。

　　現如今，在東京吃上一碗“biangbiang面”已經不算新鮮事，短短幾年，售賣“biangbiang面”的餐館已經有幾十家。“biangbiang面”和陜西飲食文化征服了當地人的味蕾，這讓馮樹頗為自豪。

　　采訪最后，馮樹仍對故鄉的秦椒心心念念：“陜西的秦椒香而不辣，是制作‘biangbiang面’等陜西美食最佳的選擇，但在當地買不到秦椒，只好用幾種當地辣椒混合調配，以盡可能地貼近秦椒的色澤和口感。”因為用量不大，運輸成本過高，馮樹暫時沒有找到合適的外貿公司愿意將秦椒出口到日本，不過他并未放棄：“我們還在不斷尋找契機，希望能夠讓當地人品嘗到更正宗的陜西美食，將陜西深厚的飲食文化傳播得更遠，讓更多人了解陜西，了解西安。”(記者 郭旭 見習記者 李欣怡 受訪者供圖)