美團(tuán)高級副總裁張川。

　　6月27日，大眾點(diǎn)評2024年“必吃榜”發(fā)布，119座城市及地區(qū)2797家餐廳上榜。此次“必吃榜”發(fā)榜城市首次破百，商戶數(shù)、城市數(shù)均達(dá)歷年新高。記者在榜單中看到，西安本地上榜商戶為60家，為全國上榜餐廳數(shù)量排名第十的城市，上榜餐廳中，有近25家為扎根街頭巷尾的煙火小店，2024年新上榜商戶占比接近30%。值得注意的是，相較2023年，今年寶雞、咸陽、延安也有了上榜商戶。

　　秉承傳統(tǒng)工藝同時(shí)不斷創(chuàng)新改良

　　深度旅游時(shí)代來臨，“美食目的地化”成為趨勢。大眾點(diǎn)評“必吃榜”連續(xù)八年來，跟隨8億用戶的腳步，發(fā)現(xiàn)更多美食目的地。在西安蓮湖區(qū)紅埠街4號，作為連續(xù)三年上榜商戶，初創(chuàng)于1995年的老烏家油茶麻花深受食客喜愛。第二代傳承人馬麗娜告訴記者，隨著母親年事漸高，她和丈夫?yàn)醵鞔冉邮诌@份家族事業(yè)，秉承傳統(tǒng)工藝的同時(shí)，不斷創(chuàng)新改良，增加脆果子、溏心雞蛋等多樣化選擇，滿足不同年齡層次顧客的口味需求。

　　油茶中因?yàn)榧恿伺Ｓ停腼冞^程就像炒茶一樣。面一開始需要配合筋粉、小麥做一個(gè)加工和烘焙，干面粉加牛骨髓、花生瓜子、杏仁先手工炒幾個(gè)小時(shí)。前一天炒好了，第二天再熬制，一鍋需要熬一個(gè)小時(shí)。麻花則是早上現(xiàn)炸，每天6點(diǎn)開始賣，食客們就已經(jīng)排起長隊(duì)，一直要忙碌到中午。

　　油茶麻花是西安的傳統(tǒng)小吃，老烏家油茶麻花以其品種豐富、物美價(jià)廉，以及均衡的營養(yǎng)，深受當(dāng)?shù)亟址缓陀慰偷南矏邸，F(xiàn)在年輕人喜歡深度旅游，通常到了目的地，就會(huì)打開大眾點(diǎn)評搜索，看看本地人喜歡吃什么，然后尋找這種背街小巷的小館子。為堅(jiān)持品質(zhì)為先，馬麗娜確保每一道工序都能親自把控，保持食品的高品質(zhì)。馬麗娜說，為確保油茶麻花原始的口感，近30年來，她甚至沒有換過原材料供應(yīng)商。

　　基于餐飲消費(fèi)的新趨勢，更多堅(jiān)持新鮮食材、煙火氣十足的地道餐館出現(xiàn)在榜單上。2797家上榜商戶中，近半數(shù)為城市特色商戶，煙火小店占比達(dá)46%，小吃商戶超過500家。距離老烏家油茶麻花四公里外的清真學(xué)習(xí)巷串串，已是連續(xù)四年上榜商戶，下午兩點(diǎn)開門迎客，雖然過了飯點(diǎn)，但依舊食客滿座。網(wǎng)友慕名而來的原因很簡單，菜品種類多且新鮮、便宜，店鋪環(huán)境干凈整潔。

　　創(chuàng)始人谷雅娟告訴記者，開店就是個(gè)養(yǎng)客的過程，需要口口相傳，自然會(huì)有回頭客，當(dāng)然這個(gè)前提就是嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，食材必須量足新鮮。店里到了晚上最熱鬧，經(jīng)常要排300來個(gè)號，節(jié)假日要排600多個(gè)號，為此，她將門面擴(kuò)大到五個(gè)。記者在店內(nèi)看到，串串竹簽1元3串、鐵簽1元1串、消費(fèi)滿30元鍋底免費(fèi)，價(jià)格非常公道。

　　和馬麗娜相同的是，開店至今，為店里供應(yīng)食材的人從未換過。谷雅娟說，與可靠的供應(yīng)商建立長期合作，才能確保食材品質(zhì)穩(wěn)定和價(jià)格合理，食客才能吃得放心安心。當(dāng)然在長期合作中，誠信也很重要，這也是她做餐飲的初心。

　　讓更多市井長巷地道美味長久傳承

　　一份“8億人吃出來”的美食榜單，代表一座城市餐飲消費(fèi)的真實(shí)底色。作為熱門旅游目的地，西安的美食更受到游客的關(guān)注和熱愛。1992年，勇利趙家烤肉從小寨東路街邊小攤起家，經(jīng)過多年的發(fā)展，如今已是擁有16家直營店的西安區(qū)域連鎖，成為西安傳統(tǒng)美食文化的代表。

　　以傳統(tǒng)烤肉為主打，同時(shí)提供江湖熱菜、涼菜和市井小吃。勇利趙家烤肉坊品牌部負(fù)責(zé)人趙正說， 西安傳統(tǒng)的烤肉工藝，一是使用小鋼簽串，可以快速導(dǎo)熱;二是采用冷鮮肉，低溫排酸，保證肉質(zhì)新鮮和營養(yǎng)價(jià)值。這么多年來，勇利趙家烤肉坊一直拒絕加盟，為的就是保證食材新鮮和服務(wù)品質(zhì)，客人在就餐過程中只要不滿意或?qū)Σ似酚匈|(zhì)疑，都可以無條件退換菜。客人只要提到的問題都會(huì)虛心接受，并召開高層會(huì)議通過匯總、研討去做菜品改良，嚴(yán)格監(jiān)督管控菜品質(zhì)量。本次入圍“必吃榜”，對品牌提升起到積極作用，上榜更重要的是守榜，不忘對客人的敬畏心，菜品質(zhì)量嚴(yán)格把控，努力讓更多消費(fèi)者認(rèn)可。

　　美團(tuán)高級副總裁張川表示，美食是城市最好的名片，城市的發(fā)展和美食的發(fā)展，非常緊密地結(jié)合在一起。“必吃榜”“必吃節(jié)”的責(zé)任，是讓更多市井長巷的地道美味，和更多消費(fèi)者聯(lián)系在一起，長久傳承下去。“必吃榜”走過這八年，始終有三個(gè)堅(jiān)持：第一個(gè)是堅(jiān)持“萬里挑一”;第二是堅(jiān)持基于當(dāng)年用戶的真實(shí)評價(jià)評選;第三則是堅(jiān)持無人為提名。

　　在“好吃、不貴、體驗(yàn)佳”基礎(chǔ)上， 2024年“必吃榜“基于上億條評價(jià)數(shù)據(jù)，從千萬商戶中遴選出2797家餐廳，其中非合作商戶占比近20%。谷雅娟說，得知清真學(xué)習(xí)巷串串入圍時(shí)非常驚喜，因?yàn)榈昀飶膩聿蛔鼍€上團(tuán)購，這讓她意識到榜單的公信力，這既是榮譽(yù)更是鞭策，要不斷提升品質(zhì)才能不辜負(fù)消費(fèi)者。一份有公信力的榜單，消費(fèi)者愛看，商戶自然迎來好生意。（文/圖 王媚）