流言

　　一說(shuō)到補(bǔ)充維生素，很多人首先會(huì)想到水果;而如果說(shuō)到補(bǔ)充維生素C，又會(huì)有很多人想到口味酸的水果，比如檸檬和酸酸的橘子。更有人認(rèn)為，口味越酸的水果維生素C含量就會(huì)越高，然而，真的是這樣的嗎?

　　分析

水果越酸 Vc越豐富?

　　維生素C和口感沒(méi)關(guān)系。

　　先來(lái)盤(pán)點(diǎn)一下，我們?nèi)粘Ｉ钪锌诟衅岬乃簷幟省⑸介傧愎J猴桃……如果根據(jù)口感的酸甜來(lái)判斷維生素C含量，那酸度排名第一的檸檬里，維生素C的含量肯定要非常高了，也難怪很多人把檸檬切片泡水喝，想以此來(lái)補(bǔ)充維生素C!

　　但是通過(guò)查詢最新版的《中國(guó)食物成分表》可得知，檸檬的維生素C為22mg/100g，這個(gè)維生素C的量還沒(méi)有小白菜高呢，僅僅是小白菜維生素C(64mg/100g)含量的1/3。[1]

　　即便在水果中進(jìn)行比較，檸檬的維生素C含量也不占什么優(yōu)勢(shì)，還沒(méi)有我們平時(shí)吃的橙子維生素C高(33mg/100g)[1]。并且，二者相比橙子更容易被大家接受，吃起來(lái)也方便，補(bǔ)充維生素C更容易。

　　而檸檬口感那么酸，頂多就是用來(lái)做檸檬水或者調(diào)味用，相信沒(méi)有人會(huì)直接啃吧!之前看過(guò)視頻有人挑戰(zhàn)無(wú)表情吃整個(gè)的檸檬，多數(shù)紛紛都以失敗而告終。

　　而另外幾種口感酸的水果：百香果、山楂、獼猴桃，維生素C含量分別是：32mg/100g、53mg/100g、62mg/100g[1]。其中獼猴桃還是比較適合用來(lái)補(bǔ)充維生素C的，每天吃兩個(gè)獼猴桃，幾乎就能滿足一天的維生素C需求了。

　　而山楂雖然維生素C看起來(lái)還可以，但是熱量高啊，每100g的山楂熱量為102kcal，是獼猴桃熱量(61kcal/100g)的1.7倍呢[1]。如果靠吃它補(bǔ)夠一天的維生素C，要吃200g呢，那么多山楂可能會(huì)發(fā)胖哦!

水果的酸味來(lái)源——有機(jī)酸

　　其實(shí)，水果的酸味并不是來(lái)自于維生素C，而是水果中的有機(jī)酸決定的。有機(jī)酸含量高的同時(shí)含糖量如果還偏少，這樣的水果吃起來(lái)口味就會(huì)偏酸。

　　水果中不同的有機(jī)酸成分，對(duì)水果的酸味程度也有不同的影響。檸檬酸含量高的水果，口感比較酸;酒石酸含量高的水果，口感酸爽略帶澀味;蘋(píng)果酸含量高的，酸的同時(shí)也會(huì)有微微的苦味。[2]

哪些水果補(bǔ)Vc 吃多少合適?

　　補(bǔ)充維生素C的水果，推薦食用以下5種[1]：

　　冬棗(243mg/100g)：中等大小3~4個(gè)

　　獼猴桃(62mg/100g)：2個(gè)

　　草莓(47mg/100g)：中等大小10個(gè)左右

　　葡萄柚(36mg/100g)：半個(gè)

　　橙子(33mg/100g)：2個(gè)

　　結(jié)論

　　通過(guò)口感酸甜來(lái)判斷水果中維生素C的方式是不靠譜的，口感酸并不意味著維生素C含量就高。如果要想補(bǔ)充維生素C，可以選擇以上5中水果哦。

　　參考文獻(xiàn)：

　　[1]楊月欣.中國(guó)食物成分表第6版第1冊(cè)[M].北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社,2018

　　[2].鄭麗靜, 聶繼云, 閆震. 糖酸組分及其對(duì)水果風(fēng)味的影響研究進(jìn)展[J]. 果樹(shù)學(xué)報(bào), 2015, 32(2):304-312.

　　作者：薛慶鑫 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員 注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)技師 健康管理師 公共營(yíng)養(yǎng)師

　　審核：高 超 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所 副研究員