□ 李世居

　　陜西省大荔縣的“滿漢全席”——“九品十三花”名不虛傳，讓人看得眼花繚亂，吃得回味無窮。據了解，大荔美食“九品十三花”，也叫“九碗十三花”，源遠流長，據說已有600多年的歷史，它的發源地就是文化底蘊深厚的高明村。

　　“九碗”代表著長長久久，“十三花”代表著娶到像鮮花一樣的媳婦。隨著時代發展，以“品”代“碗”，“九品十三花”漸漸遠近聞名，是當地人招待貴賓的重要方式。其特點是以秦菜風味為基調，增添新原料、新款式。“九品十三花”以豬肉、牛肉、海參、河蝦、黃河鮑、海蜇、金錢菇、海帶、木耳等20種原料為主，經炒、爆、炸、鹵、拌、腌、扒、燒、蒸、燴等技法制作而成。口味咸鮮、咸甜、酸辣等復合型搭配，老少皆宜，口味極佳。

　　在“九品十三花”的發源地，主人在開席之前以茶待客，桌上擺有四種茶果、四種水果、四種干點，中間點心擺出四方形，稱之為“事事如意”或“四季來財”，點心代表吉星高照、步步高升。等到正席開始后，先上十三個涼菜，即為“十三花”。所謂涼菜，也就是喝酒的下酒菜。在這十三個涼菜中，最具大荔代表性的有水磨絲、油炸豆腐絲、麻醬精肉，配以紅蘿卜絲、蓮菜、海帶、石花菜、海發菜等多種菜肴。

　　最具代表性的“九品”，以熱菜燴魷魚、帶把肘子、酸辣肚絲、酸味肚吊、泡油糕、蜜汁轱轆、生汆丸子，配以黃燜雞塊、黃燜魚塊、銀耳湯、大燒等菜品，讓客人吃得順心如意、豐富多彩。最后的開心主食用“十”字形創意進行擺放，寓意十全十美，滿滿的祝福盡在不言中。“九品十三花”不僅能讓客人品嘗到大荔傳統美味，而且能享受到營養、健康和藝術之美，還能感受到一種尊貴和榮耀，更能勾起游子濃濃的鄉愁。

　　“九品十三花”源自文化底蘊深厚的大荔縣兩宜鎮高明村，流行于大荔民間的請客吃席，距今已有600多年歷史。據說很多年以前，大荔縣高明一帶一戶農家給兒子結婚，但由于家庭貧困，為擺席而發愁。村里一位擅長廚藝的農婦得知實情后，建議就用自家產的各種蔬菜和自養的家畜家禽，做出了十三個涼菜和九碗熱菜。客人吃后贊不絕口，就問她這有什么說法，她急中生智，稱之為“九碗十三花”，并流傳至今。上世紀90年代，黃河賓館、一家春酒樓把高明村原生態的“九品十三花”端上了高級飯店的餐桌。隨后，大荔美食“九品十三花”被各大賓館引進，走出大荔，譽滿全國。