很多人把茄蒂一刀切開扔了，甚至連扣緊茄子的那四個瓣兒也剝去丟了。也難怪，茄蒂是有刺的，有刺的東西往往不招人喜歡。其實，茄蒂也是下飯菜

　　□ 張新文

　　過去在農村，人們將一些不起眼的植物莖葉，或是蔬菜的下腳料做成的菜肴稱作下飯菜。

　　例如，從紅薯田里摘些紅薯葉子回家，去葉留莖，從粗的一頭撕去莖的外皮，切成適口的段，洗凈，清炒;拍幾瓣蒜，青椒少放，熱鍋翻炒的同時，噴點涼水，快速出鍋。一盤碧綠晶瑩，引人食欲的下飯菜就做成了。

　　夏天茄子多，很多人把茄蒂一刀切開扔了，甚至連扣緊茄子的那四個瓣兒也剝去丟了。也難怪，茄蒂是有刺的，有刺的東西往往不招人喜歡。其實，茄蒂也是下飯菜。我會用菜刀沿著茄莖劃一刀，白白的，筷子粗的莖棒就很容易剔除，留下的就是莖皮，洗凈切絲，茄蒂澀，辣椒和油可以適當多放點，食之澀澀，苦味似有若無，要的就是這種感覺。老人們說，夏天吃茄蒂皮，就是要把腸子里的油膩物刮去，而后吃嘛嘛香。

　　芡實的名聲有些大，早已上了大雅之堂，要說下飯菜，還是芡實的梗和莖。小拇指粗的梗，撕去外皮，洗凈切成片狀，清炒也是一道下飯菜。

　　夏天里，下飯的菜還很多，比如涼拌馬齒莧、涼拌野莧菜、蒜糜拌涼粉、清水葫蘆圓子……下飯菜就在我們身邊，無需苦苦尋覓。就像相聲段子里的“珍珠翡翠白玉湯”，看似湊合著吃一下，卻成了傳世的名菜，這興許就是下飯菜受到人們喜愛的偶然和必然。