餐廳管理員說(shuō)，其實(shí)這菜一學(xué)就會(huì)，它清淡不膩，色香味皆佳，最適合做成家常菜

　　□ 官學(xué)明

　　和朋友一起去小城有名的飯館品嘗新菜，飯館不大，兼有南北風(fēng)味，來(lái)此就餐的人很是熱鬧。

　　點(diǎn)菜時(shí)，喜歡上了一道素菜香鍋。記得上次來(lái)時(shí)，這道菜就吸引了不少食客。

　　不一會(huì)兒，一陣麻香飄于鼻端，服務(wù)員端著一個(gè)淺鍋置于桌上。蓮藕、油菜、紅椒三色相配，顏色青紅各半，煞是好看。素菜香鍋入味很好，再加上麻油的香味，頓時(shí)吃得有滋有味。

　　問(wèn)是怎么做的?餐廳管理員說(shuō)，其實(shí)這菜一學(xué)就會(huì)，它清淡不膩，色香味皆佳，最適合做成家常菜。

　　用料是春筍半個(gè)，蓮藕半個(gè)，干豆腐少量，胡蘿卜半根，香菜一小把，油菜四五棵，青椒1個(gè)，大蒜半頭，紅椒2個(gè)，分別切絲或打片。

　　做法：首先，菜洗凈后控干。將藕、胡蘿卜切片，干豆腐切絲，青椒從中剝開(kāi)切段，香菜切段，大蒜切小丁，紅椒切絲。接下來(lái)把春筍、蓮藕過(guò)水焯一下。炒鍋內(nèi)倒油;放大蒜、干辣椒;待出香味后放胡蘿卜煸炒，放焯過(guò)的春筍和蓮藕，加干豆腐;放生抽，大火翻炒;加油菜、青椒，依次加入鹽、辣椒紅油、辣椒粉、麻油調(diào)味;放香菜，再翻炒幾下，最后加雞精出鍋。

　　炒香鍋時(shí)要大火，且快炒。因這道菜提倡少油、少辣，所以在調(diào)味上可根據(jù)個(gè)人口味增減。

　　按照此方回家試著做了幾次，果然不錯(cuò)。夏天的時(shí)候，黃梅如期而來(lái)，悶熱的天氣，飲食最沒(méi)規(guī)律，也沒(méi)胃口，學(xué)會(huì)做些素菜香鍋是明智之舉。再配以泡辣鳳爪，也是一道涼菜，又辣又有嚼頭。要吃得滋潤(rùn)、清心，還是這清清淡淡的閑適味道最好。

　　(本版照片來(lái)自網(wǎng)絡(luò))