鳳鳴溝的典故

　　在陜西周原岐山縣境內有處風水寶地，人稱鳳鳴溝，或叫佛爾溝、鳳掌門。唐初人稱佛指溝，千古傳唱，鳳鳴崗、鳳掌門、鳳鳴岐山的故事就發生在這里，但大多數人對佛指溝的來歷和故事比較生疏。

　　為了弄清佛指溝的來歷及傳奇故事，筆者來到岐山縣鳳鳴鎮堰河村委會，由村黨總支書記徐潤魁陪同，參觀了堰河村史館，觀看了鳳鳴溝歷史遺跡。通過民國年間的圖片可以看出，鳳鳴山崗依然如故，高約30余米，皆由優質素熟土堆夯筑成，外形酷似埃及金字塔。其長方形石碑上的文字雖模糊，但略知其意，意寓土崗之尖，為鳳凰鳴叫和棲身之地，鳳掌門就在此傳開了。鳳鳴溝，佛爾溝，唐初人稱佛指溝。金鳳展翅大周原，鸞鳳和鳴彈古箏。上述所言，一語道出了佛指溝的來歷。據堰河村史館記載和民間相傳，唐代初年，農歷四月中旬，有一天清晨，佛祖師徒二人路過此地，行走到鳳鳴溝口時，一場疾風暴雨傾天而降，急急而來，速速而去。雨過天晴，萬物爭艷，太陽緩緩升起，紫氣東來，此時一道彩虹掛在溝谷上空，經久不息，五顏六色，耀眼奪目，此情此景實為罕見，佛祖高僧大喜，伸出拇指連連贊嘆。

　　果然不出所料，一只神鳥從遠處飛來，在天空盤旋多時，忽高忽低，鳴叫三聲，聲音清脆洪亮，神鳥展翅翱翔，又速速離去了。神鳥在此留下掌印，鳳掌門三個大字，仔細分辨，歷歷在目。

　　神鳥飛走后，消息一傳出，人們才知道這神鳥就是傳說中的鳳凰。佛祖高僧預言，此地乃風水寶地，世代圣賢輩出。鳳凰鳴叫和棲身之地與佛祖指引方向完全吻合。從此后，這里物華天寶，人杰地靈，碧水藍天，堇荼如飴，人壽年豐。后佛祖高僧不知去向，神鳥也一去不復返。

　　為了銘記這段美好的瞬間和鳳鳴岐山的故事，時人在此建崗立碑，將此地取名曰“佛指溝”。

　　鳳香型白酒的淵源

　　中國白酒共擁有十二種香型，除我們常見的濃香型、醬香型以外，還有許多小眾香型，鳳香型便是其中之一。鳳香型白酒，以高粱為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲或麩曲和酵母為糖比發酵劑，采用續馇配料、土窖發酵(窖齡不超過一年)、酒海容器貯存等釀造工藝釀制而成。其主體香味成分以乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主，酒質特點為無色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調，尾凈悠長。即清而不淡，濃而不釅，融清香、濃香優點于一體。

　　“鳳掌門·鳳香型白酒”創始人劉志峰說，酒是人類各民族民眾在長期歷史發展過程中創造的一大飲料。世界上最古老的實物酒是伊朗撒瑪利出土的葡萄酒，距今三千多年，仍芳醇彌人;中國最古老的實物酒是西安出土的漢代御酒，據專家考證系糧食酒，至今仍香醇可飲，可謂奇也。中國甲骨文中早就出現了酒字和與酒有關的醴、尊、酉等字，從中可以佐證酒的存在之久。至于文史中的記載更是不勝枚舉，如中國第一部詩歌總集《詩經》中就有“即醉以酒，即飽以德”的詩句，《周易》《周禮》《禮記》《左傳》等典籍中，關于古代酒俗的記載就更多了，如“酒者可以養老也”(《禮記》)、“酒以成禮”(《左傳》)等。這說明，酒存在多種用途，是生活習俗中必不可少的。

　　鳳掌門·鳳香型白酒簡介

　　劉志峰，陜西大周原酒業有限公司董事長，“鳳掌門·鳳香型白酒”釀造技藝傳承人。劉志峰出生于陜西岐山，其故鄉北郭村因盛產鳳香型白酒而馳名。年輕時，劉志峰在當地岐山北郭村周公酒廠做學徒，拜當地釀酒師張小明為師，學習鳳香型白酒的釀造技藝，經過6年多學習和自我研究改良，傳承了鳳香型白酒的釀造技藝。

　　學成后，劉志峰繼續堅持鳳香型白酒的釀造事業，在改良傳統的基礎上，逐步創出了自己獨特的鳳香型白酒，并取名“鳳掌門”。鳳香型白酒的勾兌是一個復雜且要求極為精細的過程，不同酒齡、不同種類、不同風格特點、不同香氣、不同口味的酒相互混合，取長補短，香、味、格協調統一，所謂“產香靠發酵，提香靠蒸餾，呈香靠勾兌”就是強調勾兌的重要性。要勾兌出口感風格相對恒定的鳳掌門酒，要用少則二三十種，多則五六十種酒，甚至要有更多不同年份、不同輪次、不同典型體、不同酒精度的樣酒來調配融合。獨特而精細的勾兌工藝，使得鳳掌門酒的味道非常豐富，很有層次感。

　　“鳳掌門”酒一經推出，就受到廣大消費者以及酒類愛好者的好評，都為“鳳掌門”酒精細嚴謹的釀造工藝而折服，這給了劉志峰很大的信心，也激勵他把鳳香型這一小眾香型發揚光大。2021年2月1日，經非遺和傳統文化傳承專業委員會專家組評審，一致認同陜西省寶雞市劉志峰申報的“鳳掌門·鳳香型白酒釀造技藝”具有非遺和傳統文化的傳承價值，并向《中國傳承·人才智庫》推薦入庫。

　《各界導報》2021年06月4日 第4928期 第04版