“大雪”過后，寒冬來臨。人們自身的抗寒機制會運轉起來，需要從外界攝取蛋白質和脂肪含量高的食物來抵抗寒冷。其實，除了肉類，平時不起眼的小零食——堅果也是理想的“供暖”食物。

　　堅果屬于種子，含有植物萌發生長所需的各種營養成分?，F代食品研究也發現，堅果中特別重要的營養素包括維生素E、多種B族維生素以及鐵、鋅、鈣、鎂等各種礦物質，還有一定含量的蛋白質。這些物質都有利于人們在冬天抵抗嚴寒。其中，鈣與人體的產熱能力有一定關系，鐵能幫助人體運輸氧氣，保證生物氧化正常進行。而種子類食物中的維生素E對于保證順暢的血液循環是有益的。

　　很多人也顧慮堅果脂肪含量高。營養專家表示，冬季吃堅果后發現長胖了，原因是沒有吃對。比如在三餐之外額外吃下了大量堅果。堅果的脂肪含量從40%-80%不等，餐后吃堅果必然會造成一日當中能量攝入過剩，特別是很多人喜歡晚餐后坐在沙發上一邊看電視一邊吃堅果。

　　要避免吃堅果發胖的“副作用”，不妨將吃堅果的時機放在用餐的時候，特別是扁桃仁、杏仁、榛子這類堅果特別適合在進餐的時候吃。因為它們的膳食纖維含量很高，這也就意味著飽腹感強。

　　很多人喜歡在炒菜時加入花生、腰果，專家表示，炒菜時加入堅果未嘗不可，但要注意加入的時機要晚一點，在菜肴快熟的時候再把堅果加進去。這是因為堅果中含有的脂肪酸耐熱性比較差，煎炸之后健康作用會喪失，甚至帶來氧化聚合產物和反式脂肪酸。如果一定要吃炸香的堅果，一定要嚴密控制火候，以不明顯變色為準。

　　(中國疾控中心營養與健康所公共營養室副主任王志宏)