很多人喜歡吃綠葉蔬菜，身邊的長輩或者“營養家”們也天天說“多吃綠葉菜!”的言論，他們認為世界上雖然蔬菜品種很多，但是只有綠色的才是最優營養的!其實，這些想法不全面，綠葉菜固然很好，但是其他顏色的蔬菜所富含的營養素也是綠葉菜無法取代的，我們應該接納“五顏六色”的蔬菜。造成蔬菜顏色多樣的原因主要是因為他們所含不同的色素，綠色蔬菜含葉綠素，黃色蔬菜含胡蘿卜素，紅色蔬菜含番茄紅素，紫色蔬菜是花青素。

　　雖然顏色不同，但是不同顏色的蔬菜也會有相同的營養素，它們高纖維、富含礦物質和維生素。蔬菜熱量低，并且可以增進食欲幫助腸胃消化，降低各種慢性病的發病率，除此之外，還可以保持人體腸道功能健康。

不同顏色蔬菜的營養價值

　　1、綠色：大家都知道葉酸對孕婦和胎兒的好處，綠色的蔬菜就含有非常豐富的葉酸，除此之外還有鈣用來強健骨骼。硒這種微量元素也是很豐富的。代表蔬菜有菠菜、蒿子稈、油麥菜等。

　　2、黃色：此類蔬菜最大的營養價值就是胡蘿卜素和維C、維A。對于食欲不振的人來說可以增加食欲、還可以滋潤皮膚。黃色代表蔬菜有胡蘿卜、黃椒;紅色蔬菜也富含上述營養價值，代表蔬菜有西紅柿、圣女果等。

　　3、紫色：最大的特點就是有傳說中的抗氧化神器--花青素，可以預防心腦血管病。代表蔬菜紫甘藍。

　　4、白色：白色蔬果含膳食纖維和鉀、鎂等，不僅可以增強視力、降血壓，還對心臟病患者有很大益處。代表蔬菜山藥、馬蹄、藕等。

　　5、黑色：調解人體內分泌，對女性很有好處，同時對血液病患者也很好，可以提高造血系統功能。研究表明，黑木耳的活性物質可以抑制腫瘤細胞，降低癌癥發病率。

　　一日三餐中，蔬菜占的比重還是很大的，應保證每天攝入三百到五百克蔬菜。一餐可以沒有葷菜，但是不能沒有蔬菜，當然葷素搭配是最優選擇。蔬菜是平衡膳食的重要一環，要想擁有健康飲食，就要多食用蔬菜，一個三口之家，一天合理的蔬菜攝入量大約為2-3斤，中午和晚上餐桌上至少應該出現兩個蔬菜的菜品。

　　食用蔬菜有很多種做法，出于養生學的考慮，推薦水煮菜和蒸菜。水煮菜因無油無煙、營養價值保留完整、做法簡單為更優選擇。