無論是在南方還是北方，咸菜都是飲食中不可或缺的一種美食，它們的身影在餐桌上揮之不去。雖然很多朋友都青睞這類食物，但是食用其致癌的傳聞卻經久不息。這種說法到底是不是真的呢?

　　咸菜的腌漬方式主要有三種，第一種是采用醋酸菌發酵得到的咸菜，這種咸菜帶有相對比較濃郁的酸味，常常被大家稱為酸菜。第二種腌漬過程和第一種相似，都屬于生物發酵。這種發酵過程中所用到的菌種為乳酸菌，其咸菜口味帶有清新的酸味，制得的咸菜也正是我們所說的泡菜。第三種腌漬方法我們都比較熟悉，這種方法主要采用鹽來進行腌漬，操作性強，在我國很多地方都很流行。

　　咸菜中確實可能存在致癌物質，但不能以偏概全。很多朋友都知道，咸菜中的致癌物質其實是亞硝酸鹽，然而并非所有的咸菜中都含有這種物質。上文中提到的前兩種方法并不會產生亞硝酸鹽，雖然第三種方法會產生，但是其含量僅僅在腌漬的第二天到第十天大量存在。簡言之，腌漬后兩天以內食用或是半個月至一個月后食用的咸菜，其含有的亞硝酸鹽含量往往不能對人體造成影響。若依舊不放心，則可在食用前將咸菜置于熱水中煮或者加入檸檬汁一同食用。(據人民網)