1月10日農歷臘月初八，也是我們傳統的“臘八節”。俗話說，“過了臘八就是年”臘八之后，也就離過年不遠了。我國飲食文化悠久，在慶祝各種節日時，都離不開特色飲食，臘八也不例外。這一天，多地有泡臘八蒜、喝臘八粥的習俗，除此之外陜西還要吃臘八面、湖南人要做臘八豆，而北京人過了“臘八兒”要打豆兒醬。

　　臘八粥—膳食平衡、食物多樣

　　臘八粥是由多種食材熬制而成的粥，傳統食材包括大米、小米、玉米、薏米、紅棗、蓮子、花生、桂圓和各種豆類(如紅豆、綠豆、黃豆、黑豆、蕓豆等)。

　　2018年原國家食藥監總局曾在網站發布臘八節飲食提示，不同體質人群在食用臘八粥時，應有所注意：

　　糖尿病患者：含糖的臘八粥要適量食用，盡量選擇不加糖的臘八粥。宜用燕麥、大麥來增加粘稠感，同時可適當多放些雜豆類食材，幫助控制血糖上升速度。

　　消化不良者：臘八粥中應少放黃豆、黑豆等豆類，因為豆類中含有脹氣因子，如食用過多，會造成腸胃不適。

　　肥胖人群：要少加白米等容易消化的食材。最好不加糖，多加蕓豆、紅豆等種皮相對厚一些的淀粉豆類，使粥的質地軟而不爛，具有良好的口感和飽腹感。

　　臘八蒜—解油膩、助消化

　　臘八蒜多在臘月初八這天來泡。營養與食品衛生學碩士谷傳玲2014年在健康時報介紹，把洗凈晾干的蒜瓣放進干凈的罐子里，倒入米醋(加或不加糖)，密封后放在低溫避光處，20天左右，顏色碧綠、酸甜適口的臘八蒜就做成了。

　　臘八蒜解膩、助消化。大蒜中的大蒜素有清除自由基、抑制腫瘤細胞增殖的作用，尤其是胃癌細胞。而臘八蒜中仍然含有大蒜素，且可保留大蒜中的大部分硒元素(人體必需的微量元素，有助預防癌癥、心腦血管疾病)。

　　注意，臘八蒜雖然酸甜可口，但是對胃腸道仍有一定的刺激，胃腸道不好者一定要限量。

　　臘八面—食材豐富、營養搭配

　　在陜西的很多地區，臘八節這天不喝臘八粥，而要吃臘八面。

　　臨床營養師李健2015年在健康時報刊文指出，臘八面最大的特點就是食材豐富。用豬肉、豆腐干、白蘿卜、胡蘿卜、黃豆、香菇、木耳、黃花菜等炒成“臊子”，然后放入玉米粉，熬成菜粥，再將面條切成菱形片后下入菜粥內，還可以根據口味放點香菜、蒜苗等。一碗臘八面，有面、有菜、有豆制品，顏色豐富，味道鮮美，營養也是沒得說。大家如果吃膩了臘八粥，也可以試試。

　　臘八豆—制作簡單、營養價值高

　　臘八豆是湖南等地區老百姓過臘八節的傳統吃食。一般在每年立冬后開始將黃豆腌制，到臘月初八后食用，因此稱之為“臘八豆”。臨床營養師李健2015年在健康時報刊文指出，臘八豆富含氨基酸、維生素、功能性短肽及大豆異黃酮等，是營養價值較高的保健食品。以前多是家庭自制，現在市面有很多包裝食品，吃起來更衛生安全。

　　可買成品食用，也可自己嘗試做改良版的臘八豆。將黃豆、紅豆、黑豆、花生等洗凈，豆干切小塊，五花肉切丁。先炒五花肉，加姜粒、紅尖椒翻炒，再加豆干炒。加水沒過材料，將豆子和花生米等倒入，翻炒均勻后移至高壓鍋中。加適量水及桂皮、白糖、鹽、雞精等。上汽后大火煮20分鐘，轉小火10分鐘即可。

　　豆兒醬—營養全、味道好

　　北京人過了臘八要“打豆兒醬”。臨床營養師李健2015年在健康時報刊文指出，豆兒醬其實就是肉皮凍，但里面還有豆干、胡蘿卜、水疙瘩、黃豆、土豆等，是一道非常好的涼菜。

　　做的時候先將豬皮清理干凈，焯5分鐘后撈出，晾涼后把表面肥脂刮掉，切成小丁。泡發的黃豆煮至八成熟，胡蘿卜、豆腐干、水疙瘩切丁。水燒開后倒入肉皮、蔥段、姜片、大料、花椒，肉皮熟軟后將調料撈出棄之。倒入黃豆等材料，加少許醬油、料酒、鹽繼續煮10分鐘。晾涼倒入平底容器中，放入冰箱冷藏至凝固。吃的時候用臘八蒜(泡臘八蒜的醋)調拌，味道好極了。

　　臘八要防寒，記住“吃4樣，忌4事”。

　　臘八時節除了有非常美味的特色飲食，還是養生的好時機。每年臘八時節正值大寒小寒之間，是一年中最冷的時節，因此臘八養生的重點就是“防寒”。這個時候要記住“吃4樣，忌4事”。

　　吃4樣

　　1、吃紅棗——調和氣血

　　鄭州市第三人民醫院營養科侯喜信2011年在健康時報表示，護肝的食物不少，他比較推薦紅棗。紅棗雖普通，但富含營養。

　　紅棗富含微量元素，有促進肝臟合成白蛋白的功效，并能調整免疫功能紊亂。

　　常食紅棗可緩解身體虛弱、神經衰弱、脾胃不和、消化不良、勞傷咳嗽等癥狀。而且紅棗是個溫補的食物，還可以調和氣血，達到暖身的效果。

　　2、吃板栗——養腎防寒

　　中醫認為，寒是冬季的主氣。寒為陰邪，易傷人體陽氣，寒主收引凝滯。冬季時節，腎的機能強健，則可調節機體適應嚴冬的變化。所以冬日養生很重要的一點就是“養腎防寒”。

　　石家莊市中醫院制劑室主任中藥師吳文博2016年9月在健康時報刊文中強調，中醫認為栗子味甜性溫，入脾、胃、腎，主要功效為養胃健脾，補腎強筋。板栗的吃法大體分為生吃、熟吃兩種。一般認為生吃補腎，熟吃健脾。生吃板栗可以防治腎虛引起的腰膝酸軟、腰腿不利等癥。

　　3、吃桂圓——養陽暖心

　　寒冷的天氣特別容易傷陽氣，因此小寒大寒期間應養陽，通過節氣養陽暖心，促進血液循環。中國中醫科學院西苑醫院衷敬柏2010年在健康時報表示，桂圓是暖心補血的佳品，大寒期間天氣冷，建議經常吃點桂圓，或在家燉些桂圓粥。

　　桂圓粥做法：取桂圓肉15克，大米50克，紫米50克，淘一遍加水適量，同煮至米爛為度，可以每天食用一次。

　　4、吃蘿卜——清淡飲食 冬季進補避免過度，平時可以適當攝入一些蔬菜，如蘿卜、青菜、白菜等，這樣不僅可以平衡飲食，減輕高蛋白食物帶來的脾胃負擔，也能為冬天的養生做好掃尾，向春天的清淡飲食過渡。

　　蘿卜有“小人參”之稱。在菜肴比較豐盛的情況下，可以生吃點兒蘿卜，或做一道白菜蘿卜香菜湯，以消除體內過多的油脂。

　　忌4事

　　1、忌不運動——天冷也要運動

　　很多人冬天覺得天氣越來越冷，便不愿意出門，但即使是在寒冷的冬天，也千萬不要不運動。俗話說“冬天動一動，少鬧一場病;冬天懶一懶，多喝藥一碗”。這個時候適量運動，可增強免疫力，有效預防感冒，同時使人精力充沛。運動還能減輕因神經功能失調而引起的緊張、焦慮、抑郁等狀態。

　　需要注意的是，老年人不宜做過分劇烈的活動。可以根據自身情況選擇散步、慢跑、太極拳等。運動前一定要做好充分的準備活動。因為此時氣溫很低，肌肉韌帶的彈性和關節的靈活性降低，極易發生運動損傷。另外，鍛煉時間最好安排在下午較暖和時進行。

　　2、忌不保暖——做好御寒保暖

　　臘八前后，穿衣要以保暖為主，尤其是頭頸、背、手、腳等易受涼的部位要倍加呵護。民間有“冬天戴棉帽，如同穿棉襖”的說法，所以冬季外出或堅持室外運動的人群，應做好御寒保暖，最好戴上帽子、手套等。

　　此外，每晚堅持用溫熱水泡腳，可以很好地緩解冬季腳部冰涼的情況，此外還可以按摩和刺激雙腳穴位，既溫腎補陽，又促進全身血液循環。

　　3、忌晚睡早起——保證充足睡眠

　　《黃帝內經·素問四氣調神大論》中稱：“早臥晚起，必待日光。”早睡可以養人體的陽氣，晚起可以養人體的陰氣，使身體內的陰陽維持平衡。冬日適當早睡晚起，保證充足的睡眠，有利于陽氣潛藏，陰精蓄積。

　　4、忌心情郁悶——避免情緒波動大

　　此外，在精神、心緒上宜靜神少慮、暢達樂觀，情緒波動大，會對身體健康產生很大的危害。做到不為瑣事勞神，心態平和，才能為生活增添樂趣。