韓天嬌(左)與團隊成員在實驗室開展雞蛋功能性成分制備實驗。

　　11月10日至13日，第八屆中國國際“互聯網+”大學生創新創業大賽全國總決賽成功舉辦，西北大學食品科學與工程學院8人團隊的“蛋為人鮮——引領雞蛋全產業鏈升級與變革”項目獲得“青年紅色筑夢之旅”賽道國家級金獎。

　　本屆大賽由教育部、國家發展改革委、工信部等12個部委和重慶市政府共同主辦，吸引了全球100余個國家和地區的340余萬個項目、1450余萬名學生參賽，參賽項目數和報名人數均創歷史新高。

　　“此次獲獎是對團隊前期工作的肯定。下一步，我們將結合我國雞蛋產業面臨的諸多問題，著力加強關鍵技術攻關，堅持做我國特色雞蛋產業技術變革者，為鄉村振興創新賦能、貢獻力量。”團隊創始人、西北大學食品科學與工程學院博士生韓天嬌說。

　　“蛋為人鮮”項目團隊由西北大學食品科學與工程學院教授王仲孚、副教授路宇和龔桂萍擔任指導老師，韓天嬌、王曉琴、鐘佩蕓等博士、碩士研究生組成。項目始于今年3月，先后獲得校賽金獎、省賽金獎，最終突出重圍獲得國賽金獎。

　　“我們依托西北大學朱蓓薇院士工作站、陜西省天然多糖資源利用工程研究中心、西安市糖生物學與糖工程重點實驗室，長期致力于食品營養及功能因子挖掘和利用，針對制約雞蛋產業發展的技術難題，提出了一套完整的解決方案，形成了三大創新技術，填補了國內外空白。”路宇告訴記者。

　　路宇介紹，三大創新技術分別是：天然多糖高效綠色規模化制備技術，用于解決多糖產率低、純度低等難題;功能多糖基飼料復配技術，用于有效提高雞蛋品質;雞蛋功能性成分生產工藝，主要用于提升雞蛋深加工能力，提高雞蛋深加工產品附加值。

　　“三大創新技術環環相扣，天然多糖高效綠色規模化制備技術可構建天然活性多糖庫，篩選結構明確的功能多糖用于多糖基飼料復配，從而提高雞蛋的品質，利于雞蛋功能性成分的制備。”韓天嬌說，“目前，就雞蛋功能性成分——卵黃唾液酸糖肽生產，我們與陜西省農業產業化重點龍頭企業西安格潤牧業股份有限公司簽訂了合作協議，即將量產這一功能性原料，并聯合開發雞蛋深加工產品和功能性蛋制品。”

　　我國是世界第一大雞蛋生產和消費國，但雞蛋消費結構較為單一，主要以鮮蛋消費為主。

　　“目前我國雞蛋產業多為初加工，主要生產鹵蛋、雞蛋干等產品，市面上還沒有雞蛋功能性成分的衍生產品。”韓天嬌說，“針對雞蛋活性肽這一重要的功能性成分，我們建立了包括卵黃唾液酸糖肽在內的多種雞蛋功能因子制備工藝，產出的活性肽純度均高達95%以上，具有降血壓、抗氧化、促進腦部神經發育等作用。這些雞蛋活性肽可以針對不同人群需求，開發成多種高端功能性產品。”

　　韓天嬌介紹，唾液酸在我國以及美國、歐盟均已被批準為新食品資源。國外一些嬰幼兒奶粉及膳食補充劑中已開始添加唾液酸。而雞蛋卵黃唾液酸糖肽兼有唾液酸及活性肽的功能，是唾液酸的良好來源，在食品、化妝品、藥品等領域具有廣闊的應用前景。

　　目前，該項目團隊已經與西安格潤牧業股份有限公司、西安泰樂星生物科技有限公司等龍頭企業建立了深度合作關系，共同推動科技成果落地轉化。“項目對提升功能性蛋制品市場競爭力具有重要意義，投產后有望使企業年產值增加5億元以上，有力推動雞蛋全產業鏈高質量發展和鄉村振興。”韓天嬌說。

　　“團隊取名‘蛋為人鮮’有兩方面含義。一方面，‘鮮’有科技創新、技術突破之含義，是指雞蛋產業發展需要科技創新引領;另一方面，‘鮮’取‘敢為人先’中‘先’的諧音，是指我們要爭做雞蛋產業技術變革者、領跑者。我們將聚焦專業領域，勇攀科技高峰，在全面建設社會主義現代化國家新征程中貢獻西大人的智慧與力量。”路宇如是說。(記者　霍強文/圖)