□ 記者 閆智 白瑤

　　“剛在平臺下單幾分鐘，商家就已經備好了餐。”3月25日，家住西安市長安南路的常先生下班后，在一外賣平臺購買了稱“現炒現做”的蓋澆飯，等餐中商家出餐速度之快令他驚訝。

　　接到常先生問題反映，記者打開一外賣平臺頁面，輸入“現做”“現炒”等詞后，在3—8分鐘內，其中幾家月售過千的商家顧客點的如“魚香肉絲”“土豆絲”等菜品大多已等快遞接單。隨后記者聯系售后客服質疑出餐時間為何這么短，得到客服“有時候單子不多，所以出餐較快”“我們后廚人多，所以出餐快”等不同答案。

　　“出餐速度快大多是因為商家用的半成品餐。”某平臺外賣員李慶告訴記者，許多商家將購買的預制菜包進行簡單加熱，重新包裝好進行二次售賣，消費者很難分辨餐品是否為預制菜。

　　消費者花錢想吃“現做的菜”，卻無奈買到了預制菜，這讓經常點外賣的常先生心里很不舒服。

　　后疫情時代，隨著各外賣平臺用戶劇增，平臺對商家出餐時間嚴格要求，半成品菜、料理包等預制菜大量出現，一位業(yè)內人士透露，這已不公開的秘密。常先生感受到的出餐之快，采訪中，很多消費者也表達了同樣的不滿。

　　據中國連鎖經營協會《2022年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》顯示，大約85%的預制菜最終從堂食和外賣的渠道流向消費者餐桌。另據江蘇省消保委發(fā)布的調查，78.1%的消費者反映商家使用預制菜未做到提前告知。

　　就消費者享有的告知權，記者在西安市長安中路、含光路南段和賽格商場附近進行了走訪。

　　“菜品是現做的嗎?”3月26日，記者在含光路南段某家知名商場的一家中餐館就餐時，向工作人員詢問。

　　“我們有部分是現做的，也有總店配送的半成品。”工作人員說。

　　“如果顧客不詢問，你們會主動告知菜品為預制菜嗎?”記者問道。

　　“一般不會主動告知，畢竟只是部分菜品是配送的半成品。”工作人員答。

　　兩天走訪發(fā)現，在西安餐飲店在消費者訂餐時不告知情況不在少數。

　　“根據《中華人民共和國消費者權益保護法》第八條規(guī)定，消費者享有知悉其購買、使用的商品或者接受的服務的真實情況的權利。”省政協委員、陜西錦翔飯莊有限責任公司董事長陶錦翔表示，消費者在用餐時，商家應該主動告知菜品的加工方式，這是消費者應有的知情權。

　　除了商家明示和消費者主動詢問外，消費者如何辨別現炒菜和預制菜的區(qū)別?

　　陶錦翔說，預制菜和現炒菜最主要的區(qū)別是菜品的色澤上，現炒菜食材的顏色更加艷麗，肉質紋理更加明顯，消費者在就餐時可觀察菜品外觀和質地，還可以詢問商家口味能否調整，預制菜一般無法調整口味。同時，還可以從上菜速度、菜品溫度、餐廳菜單特點等方面綜合分辨現炒菜和預制菜。

　　就強化預制菜食品安全監(jiān)管，3月18日，市場監(jiān)管總局、教育部、國家衛(wèi)生健康委等六部門聯合印發(fā)《關于加強預制菜食品安全監(jiān)管 促進產業(yè)高質量發(fā)展的通知》，首次在國家層面明確預制菜范圍，對預制菜原輔料、預加工工藝、貯運銷售要求、食用方式、產品范圍等進行了界定。

　　好的業(yè)態(tài)發(fā)展需要有引領者。記者近日走進陜西深鯊集團旗下及食雨食品有限公司生產車間內，眼前工人們正在嫻熟地處理新鮮蔬菜，隨后蔬菜被運往炒制車間進行加工烹飪，幾個流程過后，美味可口的預制菜成品經檢驗出廠發(fā)往全國各地。

　　陜西深鯊集團是一家主營凍預制菜種植、加工及銷售的企業(yè)，自2018年成立以來，已發(fā)展成為集生產、加工、倉儲、物流、銷售于一體的現代化食品企業(yè)。去年生產速凍預制菜8000萬袋，產值超3.5億元。

　　為什么深鯊集團的預制菜深受消費者青睞?

　　“蔬菜都是從農戶手中直接收上來，嚴把食材來源和質量，使用的所有配料均需進行質保驗收，才能進入生產環(huán)節(jié)。”據公司負責人介紹，從原料入場、生產流程布局、人員通道、物流通道、化驗室布局等進行了全方位科學規(guī)劃和設計，在制作預制菜過程中建立了嚴格的生產標準和流程，從原材料檢驗到生產過程全程監(jiān)控，保證產品的合規(guī)性和可追溯性，并采用冷鏈技術進行貯存和運輸，確保預制菜的新鮮度和口感。

　　“預制菜的發(fā)展有鮮明的時代特征，消費者有需求，市場有供應，二者相互促進協同發(fā)展。”西北農林科技大學食品科學與工程學院副教授、預制菜陜西省高校工程研究中心副主任傅虹飛說，對于年輕一代的消費群體而言，預制菜滿足了個性化消費需求，突破了廚藝限制，順應了快節(jié)奏的現代生活。

　　在今年年夜飯飯桌上，已經可以看到有越來越多消費者“帶著預制菜回家”。

　　家住明德路的劉女士不會做飯，她覺得，預制菜禮盒省時省力、方便快捷;在吃過之后才發(fā)現，這些菜品比她想象中的口感更好。

　　但今年央視3.15晚會，預制菜行業(yè)被曝出的問題引發(fā)公眾廣泛關注。針對預制菜出現的問題，傅虹飛認為，應分類施策，針對食品安全問題要嚴格把控預制菜生產流程，加強各環(huán)節(jié)的安全監(jiān)管;針對預制菜營養(yǎng)問題，要大力改善預制菜食材組合，提高菜品營養(yǎng)價值;針對預制菜口感和風味不佳問題，要積極優(yōu)化預制菜加工工藝，盡最大可能還原口味，提高口味復原程度。

　　如何進一步加強預制菜監(jiān)管，守護好消費者“舌尖上的安全”?

　　“實施預制菜的生產加工、冷鏈運輸、倉儲環(huán)節(jié)、配送到家、消費者反饋等各環(huán)節(jié)的監(jiān)管是一個系統工程。”傅虹飛建議，要建立事前、事中、事后的監(jiān)管體系，即統一標準的市場準入機制的事前預防，執(zhí)法部門嚴格執(zhí)行定期及不定期的全檢和抽檢的事中審查，新聞媒體和社會公眾共同的事后監(jiān)管，并建立和健全預制菜產品標準，對于符合標準的產品允許進入銷售環(huán)節(jié)，不符合標準的嚴格依法處置，變“引導”為“強制”，加大對預制菜產業(yè)的監(jiān)管力度和違法行為的懲戒力度。

　　記者從省市場監(jiān)管局獲悉，針對本次曝光的梅菜扣肉問題食品，我省各地市場監(jiān)管部門迅即對轄區(qū)商場、超市、餐飲店開展全覆蓋檢查，對晚會曝光企業(yè)生產的梅菜扣肉產品立即下架停售。

　　省市場監(jiān)管局表示，將嚴把預制菜生產許可關，加大重點環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查力度，開展預制菜監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測，分級強化預制菜質量安全監(jiān)管，重點檢查預制菜生產企業(yè)持續(xù)保持許可條件、食品安全管理、風險點控制等內容，對進貨查驗、生產過程控制、出廠檢驗、倉儲運輸等各環(huán)節(jié)進行重點排查，對產銷量大的企業(yè)實施重點監(jiān)管，強化措施，嚴厲打擊違法違規(guī)行為確保消除質量安全隱患。