□ 首席記者 李榮

　　“咱們的非遺傳承人商標已經注冊好了，接下來要調整思路，好好規劃，爭取帶動更多鄉親加入掛面廠”“咱們不要追求數量，要小而美，守住傳統手藝”……3月2日，在山陽縣中村鎮土橋村村民李正青家，她正和家人圍坐一起商討掛面廠未來發展問題。

　　作為商洛市非物質文化遺產項目“山陽手工掛面”代表性傳承人，20多年來，李正青始終堅守匠心精神，堅持誠實經營，嚴把產品質量，積極創新傳統技藝，用一把把掛面創造出自己的幸福生活。

　　商洛市非物質文化遺產項目“山陽手工掛面”代表性傳承人李正青。 受訪者供圖

　　從外行到能手的“蝶變”

　　中村鎮制作掛面的歷史悠久，空心掛面更是遠近聞名，土橋村也有家家戶戶制作手工掛面的傳統。

　　1993年，李正青作為一名外縣姑娘嫁到土橋村。看著大家將一袋袋面粉經過十幾道工序后變成一把把細細的掛面后，這激發了李正青的好奇心。在公公的鼓勵下，李正青開始學習掛面的制作技藝。

　　“原以為會很簡單，但真正做起來卻很難。”雖遭遇多次失敗，李正青卻始終沒有放棄，通過虛心向村里的掛面“老把式”請教學習、不斷摸索實踐，慢慢掌握了手工掛面制作的全部技藝。

　　“揉面是個體力活，要把拌好的面反復揉壓，盤條和搓條更考驗技巧，因為要趕在太陽出來時把面掛到面架上晾曬，掛面上桿繞條多是從凌晨3點開始，要給每一道工序留足時間讓面發酵。”聊起掛面制作，李正青的眼里滿是熱愛。

　　一架掛面從和面開始，需要經過揉面、盤條、上桿、分扦、拉長等十幾道工序。經過不斷嘗試，李正青的手藝得到了越來越多村民的認可，每年臘月，時不時有村民來請她幫忙制作掛面，她從未收過一分錢，“這是大家對我的信任，公公也經常幫助大家制作掛面，從來沒有收過錢，我更不能收。”

　　商洛市非物質文化遺產項目“山陽手工掛面”代表性傳承人李正青。 受訪者供圖

　　聯農帶農共同發展

　　因為家里有磚瓦廠需要打理，李正青有很長一段時間沒有再親手制作掛面。2012年，磚瓦廠面臨經營危機，經過深思熟慮后，李正青向家人提出了把磚瓦廠改建成掛面廠的想法。

　　在土橋村，幾乎家家都會制作掛面，但始終沒有形成規模。“既然市場有需求，為何就不能把大家凝聚起來形成自己的品牌，把老手藝發揚光大呢!”2012年，李正青的女兒喻琰從廈門返回家鄉創業，并創辦商洛市贏正食品有限責任公司，由李正青擔任公司董事長。在企業創辦之初，李正青就和女兒達成一個共識，“除了聘請老匠人外，還要優先吸納貧困群眾到公司務工。”

　　2014年6月，李正青和女兒共同發起成立了手工掛面合作社，把村上制作掛面的散戶全部納入合作社，生產的掛面統一由合作社進行包裝銷售，極大地提高了群眾收益。截至目前，合作社已經發展社員200余人。

　　在李正青帶領下，公司建立了一套完整的生產標準體系，對每一道流程都提出了嚴格規定，極大地提高了產品質量。為了讓更多人掌握手工掛面的生產技術，李正青聘請經驗豐富的老匠人對務工群眾進行技術培訓，累計培訓200多人。此外，她還把企業的生產標準、研發的新產品向加工散戶推廣，帶動周邊群眾通過發展掛面產業增收致富。

　　為了破解手工掛面的季節性生產瓶頸，李正青組織老匠人反復試驗，利用現代溫控技術，攻克了“空心手工掛面反季節生產創新技術”，并獲得商洛市科技進步二等獎，實現了手工掛面一年四季皆可生產的夙愿。此外，李正青還創新提出“掛面+”思路，把蔬菜瓜果藥菌等融入手工掛面制作中，研發出菠菜面、火焰面、葛根面、苦蕎面等十多個掛面新品種，受到市場青睞。

　　“非遺”技藝傳承之路

　　為傳承“非遺”技藝，2013年，李正青籌資建設了中村鎮手工掛面非遺傳承基地。“制作手工掛面是個苦力活，許多年輕人不愿意干，現在廠里的工人大部分都是爺爺輩的人。”雖然生意做得紅火，但“非遺”技藝如何傳承下去一直是李正青憂心的事。

　　2023年，李正青創建的手工掛面非遺傳承基地被授予“陜西省第三批省級非遺工坊”，這讓她看到了更多希望。

　　“鎮上對建設非遺傳承基地很重視，也給了很多優惠政策，作為非遺項目代表性傳承人，我更要積極發揮作用，把這門老手藝傳承下去。”為了擴大中村手工掛面的影響力，李正青和女兒喻琰積極參加各種展銷會和洽談會，把掛面制作過程拍成短視頻在抖音等網絡平臺發布，受到廣大網友關注。

　　“掛面不調鹽，有言可在先”“和面面，要用心，鹽和水，得調勻”……最近一段時間，李正青邀請部分老匠人和文化學者，圍繞中村掛面的歷史創作了許多朗朗上口的歌謠，通過開展非遺進校園活動，讓更多青少年領略非遺文化的魅力，把“非遺”技藝一代代傳承下去。

　　“做掛面要空心，但做人要實心。”李正青堅持用公公的話教育子女。“我會堅持把制作空心掛面的這項老技藝傳承下去，將做人的道理傳給下一代。”看著院子里吐著新綠的櫻桃樹，李正青對未來充滿了希望。