6月18日一早，來自陜西、河南的300余份新收獲小麥樣品，被送進陜西省糧食質量安全中心實驗室，準備開始一場特殊的“體檢”。這是全國糧食質量會檢的一個縮影。

　　每萬噸小麥采集一份樣品。因此，每份樣品代表著產地新收獲小麥的整體質量，也是當年糧食質量安全狀況的重要反映。

　　實驗臺上，從小麥產地直接采集的樣品被分裝在透明樣品自封袋中。8名實驗員分取50克小麥樣品(約1000粒)，通過肉眼觀察小麥的蟲蝕、破損、生芽、生霉等情況，挑出“殘次品”。

　　“這個環節類似于‘內科專家會診’。實驗室中有來自北京、陜西、河南的行業專家。”陜西省糧食質量安全中心檢測室主任蔣國振介紹，他們主要檢查小麥的“膚色”是否健康，“身材”是否勻稱，是否“受傷”或“生病”。

　　給小麥“體檢”是個精細活兒。記者在實驗室看到，實驗員先用鑷子將千粒小麥分揀，再一粒粒篩查。一份樣品的人工檢測時間約為20分鐘。實驗室里還有一臺名為糧食品質分析儀的設備。將樣品投入其中，屏幕上會實時顯示每粒小麥4個不同角度的影像。僅需5分鐘，50克樣品便可完成檢測。

　　“體檢醫生”要對小麥進行嚴格的“體重”和“體能”測試，通過測量水分、千粒重和硬度，得到準確“身體數據”;開展類似于“血液化驗”的真菌毒素等指標檢測，確定小麥“免疫系統”是否正常，有沒有遭受霉菌等威脅。

　　“為了讓品質評價更直觀，我們還特別設置了‘口感體驗’環節。糧食最終是要吃的，所以好不好吃很關鍵。”蔣國振說，他們會在最終環節把小麥樣品加工制作成面包、饅頭，對其進行品質評價。是否有發酵麥香、咬勁強不強、回彈好不好，這些都是評價標準。所有參與人員要先體檢，確保味覺、嗅覺正常，能分辨不同的氣味和味道，再進行專業技能培訓和考核。

　　“作為小麥品質檢測的重要指標之一，制作好的面包要測量體積。怎么測?用油菜籽。”蔣國振指著面包體積測定儀說，把面包放入待測容器時，會擠占填充物油菜籽的空間。通過讀取標尺上的刻度，可以測定體積。

　　記者全過程參與小麥樣品“體檢”后了解到，每份樣品都要經過40多道工序的嚴格篩選與評估，只有健康優質的小麥才能走向市場、走進千家萬戶。(記者 石喻涵 馬昭)