記者 馮倩楠 閆智

　　富平柿子艾爾、柞水木耳拉格、油潑辣子風味精釀……炎炎夏日，一批富有“三秦煙火”味的精釀啤酒上市。隨著小酒館、社區精釀店等遍地開花，這些口味獨特、富有個性的精釀啤酒正成為年輕人解壓的“新寵”。

　　產品口味多樣化

　　“十年前，我們剛開始做精釀，當時的受眾年齡偏大，多是擁有穩定收入的群體，他們愛喝酒，但不滿足于工業啤酒的味道，傾向于尋找香氣更濃郁、味道更醇厚的精釀啤酒。”8月1日晚，在西安勿幕精釀，店長一凡說起精釀行業近年來的變化，“現在不一樣了，顧客群體趨向年輕化。”

　　勿幕精釀是西安最早一批精釀酒吧，店內銷售主理人自釀啤酒，在國內，勿幕與秦人造、Fever等品牌構成當下西安最具代表性的本土精釀品牌。回望以往，這里的精釀產品僅限于“酸啤”，2024年開始，勿幕陸續推出35種囊括全品類的精釀啤酒，面向全國銷售。

　　中研普華研究院《2025—2030年中國精釀啤酒行業競爭分析及發展前景預測報告》指出，2000年以后出生的Z世代為精釀行業貢獻了65%的銷售額。“顧客群的年輕化，導致精釀風味種類不斷增加。尤其是女性消費者增長明顯，一些果味精釀受到她們的喜愛。”一凡說。

　　進口水果特價區299元任選4聽、399元任選6聽，國產水果特價區138元任選4聽、188元任選6聽……7月24日，在西安務本精釀萬象城店，打開酒水單，專門劃區的水果風味精釀引起記者注意。店員介紹，根據顧客喜好，近日特別開設水果精釀季，主理人專門甄選出國內、國外水果風味精釀并進行組合銷售。“進口的芒果水果酸艾爾、國產的HOPS立吞釀造紫蘇紀州南高青梅CIDER，都是點單熱門。”

　　顧客群的年輕化，也展現在精釀口味的不斷創新上。以海底撈、星巴克、盒馬、胖東來、鍋圈食匯、絕味等餐飲和零售企業為代表，都開始“跨界”生產自有品牌精釀。近三年，盒馬嘗試將中式元素與啤酒融合，連續創新推出綠豆百合風味小麥啤酒、冰糖葫蘆鮮啤酒、鮮摘酒花社交IPA鮮啤等口味。

　　“各類精釀愛好者喜歡不同的酒花和風味。”盒馬門店經理說，這是市場與消費者互相“培養”的結果：精釀市場越來越大，大市場下細分消費群體對精釀啤酒催生出更多個性化需求，如一部分年輕“養生族”偏向飲用零糖、低醇的精釀，還有一部分年輕人則喜歡在超市選擇不同口味的精釀和飲料自己調酒。

　　平價高端雙賽道爆發

　　“夏天的第一杯精釀，6.6元就能拿下!”

　　今年夏天，鮮啤福鹿家以“6.6元/9.9元精釀自由”刷屏社交平臺，小紅書、抖音相關話題瀏覽量破億，截至目前已在全國開設上千家門店，僅2025年在西安就推出社區門店36家，通過與蜜雪冰城共享倉儲物流鏈，將出自工廠生產的鮮啤直送門店。

　　除了精釀啤酒社區店，在西安夜市攤位、燒烤店，精釀啤酒成為“夜宵伴侶”。“吃燒烤時點一套精釀，算下來一杯也就15元不到，味道比不上精釀酒館的，但聚會配餐性價比高。”在未央區鳳城九路一家小楊烤肉音樂餐吧，正在與朋友聚會的王先生向記者展示自己的“半米精釀”套餐——6杯精釀88元。

　　價格下沉的背后，是市場規模的幾何級增長。美團酒吧指南顯示，2025年，酒吧行業交易訂單同比增長49%，遠超市場增速，其中精釀吧、社交酒館、融合型酒吧等消費規模增速最快的細分賽道，增速均超30%。天眼查數據顯示，目前國內已有2.5萬多家精釀啤酒相關企業，陜西就有1300余家相關企業，其中76%的企業是在5年內成立的。

　　市場“內卷”之下，頭部酒吧仍維持基本定價。務本精釀南門店是西安最早的taproom(龍頭酒吧)，也是公認的西安最專業的精釀酒吧品牌之一。在這里，只穩定提供幾樣餐食，精釀啤酒是絕對主角，每杯價位在50元到120元之間。

　　差價在哪?“原材料、設備、發酵工藝。”一凡說，僅發酵工藝一項，不同精釀啤酒的發酵時間由一個月至幾年不等。務本精釀主理人小蕊是西安貝爾來了商貿有限責任公司合伙人，貝爾來了代理國內外500多個精釀品牌，是西北地區最專業的精釀啤酒貿易公司之一。“我們在全世界選品，一些口味驚艷的精釀本身量小賣完即止，供需不足的情況下價格自然水漲船高。”小蕊解釋道，進口啤酒的進貨渠道、供應鏈等都會影響精釀啤酒價格。

　　“當然，現在行業“內卷”也帶來一些商家以次充好、用‘水啤’冒充精釀問題。”一凡說。

　　“精釀+”業態破壁

　　“除了經典款，各家還帶了好多新品，喝爽了!”7月27日，在碑林區中貿廣場，來自北京、上海、成都等地的90余家精釀品牌展位前人頭攢動，當日正值本屆“銀河星釀”精釀啤酒節最后一天。啤酒節舉辦三天以來，憑借“精釀+文旅”復合消費場景，不僅參與活動的精釀酒館單日營業額暴增，同時還帶動中貿廣場夜間客流量較平日增長翻番，周邊餐飲、娛樂場所營業額平均提升40%。

　　入夏以來，在西安，曲江、碑林、未央等不同區域陸續舉辦啤酒節，精釀穩坐“C位”，聯動文旅成為城市促消費的重要一環。

　　“這酒在榆林找遍了都沒有，只有賽格這家店有穩定貨源。”榆林市民姬先生是精釀愛好者，平日喜歡喝一款比利時精釀小麥啤酒，而這款啤酒在西安賽格國際購物中心某精品商超有出售，有時會在周末專程來西安購買。

　　在社交媒體上，一些精釀酒館和平臺聯動，舉辦“品酒專線”打卡活動，姬先生會約上朋友一起，在周末一次性走完“品酒專線”。

　　位于碑林區老菜場創意園的一家精釀酒吧參與了“品酒專線”打卡活動，部分來自榆林、延安的顧客會特意打聽“隱藏款”精釀啤酒，寧愿排隊等半小時也要嘗嘗鮮。

　　如今，精釀啤酒的消費場景在不斷走向豐富：從酒吧、Livehouse等夜間經濟場景，延伸至家庭自飲、活動聚會、戶外露營等多元化場景。聯儲證券研報顯示，相對于美國精釀啤酒13%的滲透率，精釀啤酒在我國市場的占比尚不足5%。

　　“佐餐之外還有‘追劇’，將精釀啤酒真正融入更多年輕人的生活，還需要把精釀置于更多消費場景之中。”一凡認為。