在陜西，薄、筋光、酸辣香的面食不僅僅只有臊子面，還有一碗家喻戶曉的搟面皮。在“嗦粉”文化風(fēng)靡全國之時，它不僅是陜西人的“鄉(xiāng)愁”，還成為全網(wǎng)探味美食家們心中的“新晉網(wǎng)紅”。

　　“搟面皮是從唐代冷淘面演變而來。20世紀(jì)90年代，寶雞市賣搟面皮的都是路邊攤，從2014年開始，我們有了真空包裝的搟面皮，這也標(biāo)志著搟面皮走上了產(chǎn)業(yè)化道路。去年，全市搟面皮產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值達(dá)58億元，從事?lián){面皮生產(chǎn)的企業(yè)有20家。”11月20日一見面，寶雞搟面皮產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會秘書長高穎就向筆者回顧了搟面皮的“前世今生”。

　　高穎說，在搟面皮從“地方特色小吃”成長為“國民小吃”的當(dāng)下，旺盛的市場需求推動了寶雞搟面皮行業(yè)不斷轉(zhuǎn)型升級。比如，位于寶雞蟠龍高新區(qū)的雜八得日產(chǎn)30萬套搟面皮生產(chǎn)基地項目就是典型代表。“作為寶雞市首條搟面皮全自動化智能生產(chǎn)線，我們這個項目，實現(xiàn)了搟面皮生產(chǎn)的‘三級跳’。”11月21日，在寶雞蟠龍高新區(qū)寶雞特色食品產(chǎn)業(yè)園，招商發(fā)展局干部王紫蘭興奮地說。

　　據(jù)介紹，隨著搟面皮的日漸走紅，園區(qū)企業(yè)原本的生產(chǎn)線已不能滿足線上、線下渠道的銷售，尤其在開通直播后，銷售更為火爆，因為供不應(yīng)求，還曾出現(xiàn)過‘預(yù)售’的情況。為此，園區(qū)建設(shè)了雜八得搟面皮生產(chǎn)基地項目。

　　“第一跳”——產(chǎn)能擴(kuò)大

　　在陜西雜八得食品有限公司項目車間，3條全新的智能生產(chǎn)線正有序運(yùn)轉(zhuǎn)。濃郁的麥香中，機(jī)械臂代替了人手，把小麥投入洗面機(jī)中，熟化好的面漿冒著騰騰的“鍋氣”，經(jīng)過壓面機(jī)的定型，一張張油光勁亮的搟面皮在傳送帶上緩緩地攤晾著，切好條的搟面皮經(jīng)過自動分揀、精準(zhǔn)稱重，穩(wěn)穩(wěn)落入早已撐開的包裝袋，真空包裝機(jī)不停旋轉(zhuǎn)，十幾個艙門不間斷地開合，一袋袋搟面皮就此密封完畢。

　　“從前，我們利用人工進(jìn)行搟面皮的稱重、料包分揀和包裝工序，而本次智能化升級之后，用自動化設(shè)備替代人工，實現(xiàn)了從熟化到包裝的整線無人化生產(chǎn)，自動化率達(dá)100%，企業(yè)日產(chǎn)能從4萬份提高到15萬份。”雜八得搟面皮生產(chǎn)基地項目副總經(jīng)理翟曉東說。

　　“第二跳”——質(zhì)檢升級

　　在生產(chǎn)車間，翟曉東指著一個小黑盒子說，“看這個‘小東西’，這是六面拍攝檢測儀，像是給每張面皮做‘CT掃描’，別看它不大，上、下、左、右、前、后六個面的生產(chǎn)細(xì)節(jié)一覽無余。過去，我們的質(zhì)檢靠老師傅的眼力，現(xiàn)在有了不會疲勞的‘AI眼睛’，能夠極大限度地規(guī)避人工肉眼檢測的局限性。”

　　產(chǎn)能升級只是“加分項”，品質(zhì)提升才是“定盤星”。翟曉東說，六面拍攝儀與行業(yè)內(nèi)首條搟面皮全自動化智能生產(chǎn)線的結(jié)合，不僅讓質(zhì)檢效能翻倍，更大幅度減少了人為接觸，為食品生產(chǎn)再加上一道“安全鎖”。

　　“第三跳”——設(shè)立實驗室

　　如今，人們對食品安全越來越重視，為此，今年，雜八得搟面皮項目聯(lián)合寶雞市金臺區(qū)市場監(jiān)督管理局設(shè)立了聯(lián)合檢測實驗室。走進(jìn)大門，實驗室內(nèi)的儀器整齊地擺放著，大大小小的檢測儀器交替地閃爍著紅紅綠綠的熒光。據(jù)悉，這個高標(biāo)準(zhǔn)的檢驗檢測平臺，將通過對原料、生產(chǎn)過程以及成品進(jìn)行全方位的科學(xué)分析與嚴(yán)格把控，大幅度地提升咱們搟面皮食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量把控水平，為消費(fèi)者送上真正放心、美味、健康的搟面皮。

　　“目前，我們已經(jīng)開始對搟面皮生產(chǎn)的原材料、包材以及搟面皮生產(chǎn)過程中發(fā)酵環(huán)節(jié)的酸度、波美度、溫度、pH值等指標(biāo)進(jìn)行安全檢測。”翟曉東指著正在進(jìn)行檢測的專業(yè)檢測人員說，“在滿足自身檢測需求的同時，我們還會開放共享資源，為本地同行業(yè)中小微企業(yè)提供檢測服務(wù)，共同提升‘寶雞搟面皮’整個行業(yè)的質(zhì)量安全水平。”(梁歡)