蔬菜拌飯

　　壽喜鍋

　　春卷沙拉

　　壽喜鍋

　　炸青豆土豆餃子

　　大洋網訊 盡管廣州亞洲美食節已于上周圓滿落下帷幕，但食客們對于亞洲風味的熱衷并未削減，熱度依舊在持續。在廣東各地，地道的亞洲風味繼續展示著風采，它們或是由該國的明星廚師演繹，或者由學滿歸來的廚者展現，總能讓廣東食客口福滿滿。

　　印度：咖喱的美味奇遇

　　豐富多樣的調料，造就了印度菜神秘而多元的味道。品味印度菜，宛如一趟充滿驚喜的尋秘之旅。近日，深圳佳兆業萬豪酒店金沙全日餐廳邀請來印度主廚Wilson，將本地新鮮食材創新搭配著印度傳統香料，給食客帶來別樣風味。餐廳的戶外平臺也是食客所愛，憑欄臨風，傾聽金沙灣柔和的海浪聲，遙望醉人星空，再搭配一杯熱帶水果雞尾酒，宛如置身海島風的夏日風情中。

　　印度人偏愛油炸食品，油炸食品既可以充當開胃菜，也可作為主菜食用。“炸青豆土豆餃子”是印度人最鐘愛的地道市井小吃，熱量較高，但油而不膩，咬下去的瞬間，氤氳口腔的異域香味讓人印象深刻;印度素食文化悠遠，其中“蔬菜拌飯”體現的正是素食文化的“縮影”，餐廳廚師甄選印度香米，米粒較長、含水量低，適合烹飪制作炒飯。另外，搭配時令的新鮮蔬菜，與印度菜肴的精髓——香料相結合，口感獨特。

　　據廚師介紹，地道的印度咖喱以丁香、小茴香、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等近10種香料調配而成，而印度家庭常用的香料多達30種，所以印度菜是世界上運用香料最繁復的菜系之一。咖喱雞和咖喱羊肉是具有代表性的菜肴，咖喱雞為世界各地人民熟知。“菠菜咖喱雞”這道菜先將印度香料混合均勻，其中包括小茴香、姜黃粉、辣椒粉和芫荽末，與生姜、大蒜拌炒1分鐘，隨后放入切成塊狀的本地新鮮走地雞、洋蔥、番茄，并拌入印度奶酪，加入洗凈并瀝干的鮮嫩菠菜葉，炒至菜葉收縮，待糊狀湯汁重新燒滾后即可。

　　菲律賓:味道的“菲”凡組合

　　菲律賓菜肴是甜、酸、咸的大膽組合，常常給人以味覺上的強烈記憶。近日，花園酒店特別請來菲律賓的知名大廚MichelleAdrillana任客座廚師，在5月31日前于名仕閣和觀瀑廊咖啡廳中推出菲律賓風味美食，好奇的食客不妨前往一探究竟。

　　從業十余年的美女大廚Michelle，作為菲律賓明星廚師、菲律賓美食代言人、世界廚師協會聯合會旗下LTBPhilippinesChefsAssociation成員之一，在菲律賓當地頗具知名度。她熱衷于傳播菲律賓美食，打造極富個人風格的“菲”凡佳肴。每至異地，Michelle大廚喜歡通過探尋食材來了解當地文化，并以佳肴展現其“Worldonaplate(盤中的世界)”的烹調哲學，與食客分享她關于家庭、家鄉及家鄉美食的故事。她擅長融會貫通，結合西式、中東式等多元烹調風格，呈現菲律賓美食真實的一面。

　　在傳統菲律賓美食基礎上創新的烹調手法，這是大廚的功夫所在。

　　阿斗波是菲律賓的風味美食，一般采用燉肉、蒜、醬油和醋制作而成，無論是家常便飯或者正餐中都能見其身影。每位廚師都有其烹飪技巧，燉肉的“主角”也不限定，可能是雞肉、鵝肝等。菲律賓人吃阿斗波，少不了米飯，廚師將概念融合起來，以飯團的形式呈現。春卷沙拉改變春卷造型，置于盤碟上，演變成一道沙拉。

　　日本：和風暖滋味

　　小白和徐唐，兩個90后男孩喜歡去日本旅行。在日本朋友家做客時，他發現朋友們喜歡用壽喜鍋來招待朋友;即便不在家里吃飯，當地朋友也會帶他們去主營壽喜鍋的店中，這是對客人的尊貴禮遇。那些店鋪通常只有“地膽”才知曉。

　　壽喜鍋類似于火鍋，但是它的鍋底扁平，裝較少湯汁，食材在鍋中來回掃幾下即可食用。小白與徐唐回廣州后，在天河六運三街里開了一家居酒屋“榊·居食酒場”，把從日本品嘗到的壽喜鍋風味帶到廣州。據徐唐介紹，壽喜鍋的湯汁由木魚花加香菇等食材浸出木魚花水，加以濃口豉油、清酒和少許糖。涮壽喜鍋的材料選擇豐富，包括西班牙進口的伊比利亞五花肉等。若懶得動手，可讓服務員代勞，自己只管放開吃就好;勤快的食客也可自己動手，把肉稍微一涮，嫩口美味，配著伊勢蛋打出來的蛋液，撈一撈可吃，又嫩又滑又香。

　　鍋類美味不止于此，還有生蠔泡菜鍋、泡菜黑豚肉火鍋等。泡菜酸辣得當，新鮮腌制新鮮用。泡菜鍋底除了泡菜，還必須要大蔥來提香。加上豆腐、魚絲和泡菜配上一碗白米飯，或者來一份烏冬面入鍋煮，相當滿足。生蠔泡菜鍋還有飽滿的湛江生蠔，讓“生蠔發燒者”口水直流。

　　文、圖/廣報全媒體記者 曾繁瑩 通訊員 徐伊琳、江彪、Wenson