張瑞清

　　到了鎮巴，如果不品嘗品嘗美味佳肴瓤(rang)肘子，等于沒有到鎮巴，這是鎮巴人的原話。可想而知，瓤肘子在鎮巴人心中的價值與份量，只因它獨一無二，舉世無雙!

　　瓤肘子，在鎮巴人的飲食文化中占居著及其重要的地位。瓤肘子俗名：肉挨肉。在鎮巴百姓家中，瓤肘子是逢年過節的美味佳肴，也是招待賓客的招牌菜。凡嘗過之人莫不叫好，其滿口余香，回味綿長也讓人難以忘懷。瓤肘子，這是鎮巴地道的地方特產、地方風味。瓤肘子吃后醇郁久蕩、回味無窮。

　　瓤肘子，肉皮做底，瘦肉作肉餡，二者完全分離，而成品的菜肴肉餡卻鑲嵌于肉皮之上，緊密結合。品其味，肥肉粘而不膩，瘦肉香且有味;看其形，整體呈碗狀，個體呈方形;觀其色，色澤絳黃，黃綠相間，肉厚汁濃;聞其味，香氣撲鼻，垂涎欲滴。食材選料是關鍵，首先，肉皮要選擇彈性良好，膠原蛋白豐富的上等材料;其次瘦肉一定要選取色澤紅潤的新鮮瘦肉。

　　瓤肘子，制作工藝十分復雜，需要經過很多道工序，如果手藝不到家，做出來的瓤肘子味道不美，而且“兩張皮”，瘦肉、肥瘦各是各，不粘連。

　　今天，熱情好客的鎮巴人，不僅美美地品嘗著家鄉的稀世珍品瓤肘子，而且還深情厚誼地招待來自五湖四海、四面八方的賓客。