巧克力和芝士，這是一對(duì)讓人又愛(ài)又恨的角色。它們非常的美味，卻熱量超標(biāo)。所以，吃這款美食的時(shí)候，一定要適可而止哦!

　　巧克力芝士撻的做法

　　分量：12個(gè)。

　　配料：

　　1、巧克力撻皮：低筋面粉100克，黃油60克，雞蛋20克，細(xì)砂糖40克，可可粉5克。

　　2、芝士餡：奶油芝士125克，動(dòng)物性淡奶油30克，糖粉10克。

　　3、巧克力奶油：黑巧克力100克，動(dòng)物性淡奶油60克。

　　4、烘焙：烤箱中層，上下火190℃，15分鐘左右。

　　制作過(guò)程：

　　1、首先制作巧克力撻皮，黃油軟化以后，加入細(xì)砂糖打發(fā)至蓬松。

　　2、加入打散的雞蛋繼續(xù)打發(fā)，一直打發(fā)到蓬松輕盈的狀態(tài)。

　　3、低筋面粉和可可粉混合后篩入黃油里。

　　4、用刮刀拌勻，使面粉和黃油混合。

　　5、面粉和黃油完全拌勻后，成為濕潤(rùn)的面團(tuán)。如果面糊太過(guò)濕潤(rùn)粘手，可放入冰箱冷藏片刻直到面團(tuán)變得硬一些。

　　6、每個(gè)撻模里放15克左右面團(tuán)。

　　7、用手將面團(tuán)捏開(kāi)，貼合撻模的形狀(因?yàn)椴煌?guī)格的撻模大小不一樣，請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整每個(gè)撻模中面糊的用量，并盡量捏得薄厚均勻)。

　　8、將捏好的撻模放入烤盤(pán)里，靜置15分鐘。然后放入預(yù)熱好上下火190℃的烤箱里，烤15分鐘左右出爐，冷卻脫模備用。

　　9、制作巧克力奶油。將黑巧克力切塊，和80克淡奶油一起倒入奶鍋里，用小火加熱。

　　10、邊加熱邊攪拌，直到黑巧克力完全溶化，成為液態(tài)的巧克力奶油混合物。關(guān)火并冷卻到室溫，使巧克力混合物變得濃稠。

　　11、巧克力混合物完全冷卻并變得濃稠以后。將剩下的60克動(dòng)物性淡奶油倒入干凈的碗里，打發(fā)至出現(xiàn)紋路的程度。

　　12、將巧克力混合物與打發(fā)的淡奶油混合，用刮刀拌勻。

　　13、完全拌勻后，成為巧克力奶油。觀察巧克力奶油的濃稠度，如果比較稀，放入冰箱冷藏直到變得足夠濃稠(能保持花紋的程度)。

　　14、制作芝士餡。奶油芝士提前拿出來(lái)回到室溫。將回溫的奶油芝士用打蛋器攪打至順滑，加入糖粉和淡奶油，繼續(xù)攪打均勻，即成芝士餡。

　　15、將芝士餡裝入裱花袋，在裱花袋前端剪一個(gè)小孔，在烤好的撻皮里擠入芝士餡。

　　16、將巧克力奶油裝入裱花袋，用小號(hào)的星形花嘴在擠好芝士餡的撻表面擠滿巧克力奶油，巧克力芝士撻就組裝完成了。將做好的巧克力芝士撻放入冰箱冷藏，吃得時(shí)候直接拿出來(lái)就可以享用了。

　　烘焙小貼士：

　　1、制作巧克力奶油的時(shí)候，需要先將煮好的巧克力混合物完全冷卻并變得濃稠以后，再和打發(fā)的淡奶油混合在一起。此時(shí)巧克力混合物與打發(fā)的淡奶油濃稠度應(yīng)該是差不多的。淡奶油請(qǐng)不要打發(fā)過(guò)度，只要打發(fā)到出現(xiàn)紋路的程度就可以了。

　　2、巧克力撻皮因?yàn)楸旧眍伾^深，烤的時(shí)候不容易通過(guò)顏色判斷是否烤好。如果烤好的撻皮冷卻后發(fā)軟，說(shuō)明烘烤程度不夠，需要重新放入烤箱再烤幾分鐘。具體烘烤時(shí)間根據(jù)實(shí)際情況酌情調(diào)整。