國慶、中秋雙節假期，飲食消費場景的多樣化和頻次的增加，疊加初秋特殊的氣候條件，讓飲食安全面臨著多重挑戰。一方面，當前西安氣溫適宜但濕度偏高，食材儲存難度加大，易滋生細菌;另一方面，近期頻繁的降水讓山間野生蘑菇進入了生長旺盛期，毒蘑菇中毒隱患凸顯。對此，西安市疾病預防控制中心發布假期飲食安全提醒，助力大家度過一個健康平安的假期。

　　“日常生活中，一些看似普通的食物可能暗藏安全風險。”10月5日，市疾病預防控制中心科普專家劉萍在接受采訪時指出，蛋白質或碳水化合物含量高、水分充足的食物，如果存放在高溫、通風差的環境中，就很容易滋生細菌，存在安全隱患。主要有以下幾類：街頭常見的散裝鹵雞腿、鹵牛肉等即食熟肉，集體食堂或宴席批量制作的雞鴨、肉醬，以及未烤熟的燒烤肉串，如果儲存時間過久或者加工不當，很容易滋生沙門氏菌，進而引發疾病。

　　花蛤、扇貝等海產品，要是加熱時間不足、溫度不夠，或者采用生食、半生食的方式，副溶血性弧菌就無法被殺滅，后續儲存不當的話，細菌會大量增殖，容易誘發食源性疾病。

　　剩余米飯、炒面用的熟蒸面半成品、常溫存放的涼皮等，在高溫密閉的環境中，容易滋生蠟樣芽孢桿菌并產生毒素，而且這種毒素經過加熱也很難消除，食用后可能會致病。

　　剩飯剩菜如果儲存不當，或者二次食用時沒有徹底加熱，冷加工蛋糕在涂奶油、加水果時衛生不達標，都容易滋生金黃色葡萄球菌并產生腸毒素，從而引發身體不適。

　　細菌性食源性疾病預防有其側重。劉萍提醒，嚴把原料關是預防細菌性食源性疾病的重要一步。選擇新鮮食材是關鍵，要確保食材的感官正常，尤其要避免選購解凍后再冷凍的冷凍食品，因為這類食品可能已經滋生了細菌。其次，控好儲存溫度也必不可少。散裝即食熟食在室溫下存放不要超過2小時，如果超過了這個時間，就需要進行二次加熱。65℃以上的高溫或4℃以下的低溫可以抑制多數致病菌的生長，所以易變質的食物和需要冷藏冷凍的食品要及時放入冰箱。規范加工操作同樣重要。食物需要燒熟煮透，中心溫度要達到70℃以上，這樣才能有效殺滅細菌。變質的食物要果斷丟棄，因為其產生的毒素可能無法通過加熱消除。加工人員要注意手衛生，禁止帶菌操作，同時要避免器具生熟混用，防止交叉污染。

　　劉萍還特別提醒，近期西安降水較多，周邊山林的野生蘑菇生長旺盛。毒蘑菇與可食用蘑菇在外觀上高度相似，肉眼很難辨別。為了安全起見，大家要優先選擇市售的蘑菇，堅決做到不采摘、不購買、不食用野生蘑菇。誤食毒蘑菇的危害極大，可能會出現惡心嘔吐、腹痛腹瀉、肝腎損害、神經功能紊亂等癥狀，嚴重者甚至會致死。如果不小心誤食了毒蘑菇，出現不適，要立即前往正規醫院就診，切勿延誤治療時機。

　　記者　王江黎