流言

　　低溫會(huì)讓脂肪代謝變慢，進(jìn)而使脂肪囤積，穿得越少越容易變胖。而且脂肪很“機(jī)智”，哪兒冷就會(huì)去哪兒，所以露出的地方更容易長(zhǎng)肉。

　　真相

　　低溫環(huán)境下脂肪的代謝未必會(huì)變慢，反而可能加快。寒冷狀態(tài)下，為了維持皮膚溫度，身體會(huì)加快新陳代謝，以保證能量供應(yīng)。人體內(nèi)供給能量最多的是糖，而當(dāng)糖分解供能無法滿足需求時(shí)，脂肪就會(huì)參與進(jìn)來。人在20℃～30℃的環(huán)境中能量代謝最為穩(wěn)定，當(dāng)環(huán)境溫度低于20℃時(shí)，代謝率即開始增加，在降至10℃以下時(shí)，代謝率便顯著增加，脂肪代謝也相應(yīng)加快。

　　采訪專家：于康(北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任，主任醫(yī)師，教授)

　　每到冬天，寒冷和脂肪的關(guān)系就會(huì)變成熱門話題。近來網(wǎng)上出現(xiàn)了一些相關(guān)的傳言：“低溫會(huì)讓脂肪代謝變慢，進(jìn)而使脂肪囤積，穿得越少越容易變胖。”

　　這一傳言已成為很多人的共識(shí)，“人到了冬天會(huì)變得胖一些”“脂肪對(duì)人體有一定的保護(hù)作用”等“常識(shí)”，似乎都能佐證這一共識(shí)。甚至有傳言解釋說脂肪很“機(jī)智”，哪兒冷就會(huì)去哪兒，到了冬天會(huì)主動(dòng)保護(hù)受凍的地方，所以穿得越少越容易變胖、露出的地方更容易發(fā)胖……

　　這些觀點(diǎn)讓“要風(fēng)度、不要溫度”的愛美人士錯(cuò)愕，低溫真的會(huì)減緩脂肪代謝、加速脂肪囤積嗎?其實(shí)，只要明確脂肪和人體產(chǎn)熱的關(guān)系，我們就接近真相了。

　　哪兒冷就去哪兒?脂肪沒那么“機(jī)智”

　　大多數(shù)人可能想當(dāng)然地認(rèn)為脂肪是人體的屏障，當(dāng)寒冷來襲時(shí)，脂肪就像軍隊(duì)一樣聚集到身體低溫的地方站崗。但是脂肪是無法做到“哪兒冷就去哪兒”的。

　　在人體內(nèi)，主要有兩種顏色的脂肪，除了普遍大眾認(rèn)知的白色脂肪外，還有分布極少的棕色脂肪。兩種顏色的脂肪在人體內(nèi)各司其職。

　　▲棕色脂肪組織(左)與白色脂肪組織(右)切片 圖片來源/Dr Saverio Cinti (University of Ancona, Ancona, Italy)，比例尺長(zhǎng)度為 40μm

　　白色脂肪量多且“招搖過市”，它廣泛分布在體內(nèi)皮下組織和內(nèi)臟周圍，主要負(fù)責(zé)儲(chǔ)存能量，可以將體內(nèi)過剩的能量以脂肪的形式儲(chǔ)存起來，形成通常人們所不愿看到的肥胖。

　　棕色脂肪在人體內(nèi)悄悄的存在著，量不多且“不動(dòng)正色”，它在成人體內(nèi)僅分布于頸部和鎖骨，負(fù)責(zé)消耗能量，能將脂肪轉(zhuǎn)化為熱量，可以分解引發(fā)肥胖的白色脂肪，將后者轉(zhuǎn)化成二氧化碳、水和熱量，可以加快人體新陳代謝，促進(jìn)白色脂肪消耗。

　　假設(shè)脂肪真的會(huì)隨溫度變化而此消彼長(zhǎng)，那么有塑形需求的人，只要用特定的儀器在胸、臀等處制冷，脂肪的分布就可以隨溫度而變化，最終實(shí)現(xiàn)豐胸、豐臀的目的，根本不用勞心勞力地健身、手術(shù)……這種設(shè)想顯然無法實(shí)現(xiàn)。北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任、主任醫(yī)師、教授于康告訴北京科技報(bào)Ⅰ科學(xué)加客戶端記者，因?yàn)槿梭w脂肪的分布是相對(duì)穩(wěn)定的，這是體熱平衡的結(jié)果——健康人的機(jī)體產(chǎn)熱過程與散熱過程會(huì)保持動(dòng)態(tài)平衡。因此，低溫難以讓脂肪流動(dòng)并進(jìn)一步囤積，脂肪其實(shí)沒那么“機(jī)智”，反而是很被動(dòng)的。

　　低溫也未必會(huì)讓脂肪代謝變慢

　　同時(shí)，低溫環(huán)境下脂肪代謝一般是不會(huì)變慢的，反而還有可能會(huì)加速。寒冷狀態(tài)下，為了維持皮膚溫度，身體會(huì)加快新陳代謝，以保證能量供應(yīng)。人體一切生命活動(dòng)所需的能量，主要來源于體內(nèi)糖、脂肪和蛋白質(zhì)的氧化分解，其中供給能量最多的是糖，而當(dāng)糖分解供能無法滿足需求時(shí)，脂肪就會(huì)參與進(jìn)來。

　　有研究發(fā)現(xiàn)，人在20℃～30℃的環(huán)境中能量代謝最為穩(wěn)定。當(dāng)環(huán)境溫度低于20℃時(shí)，代謝率即開始增加，當(dāng)環(huán)境溫度降至10℃以下時(shí)，代謝率便顯著增加，脂肪代謝也相應(yīng)加快。這與人體在寒冷刺激下的產(chǎn)熱有關(guān)。

　　人在寒冷環(huán)境中，主要依靠戰(zhàn)栗產(chǎn)熱和非戰(zhàn)栗產(chǎn)熱兩種形式來增加產(chǎn)熱量，以保證體熱平衡，維持體溫。

　　▲在不同環(huán)境溫度下人體體溫分布狀態(tài)，A為環(huán)境溫度20℃，B為環(huán)境溫度35℃(圖片來自網(wǎng)絡(luò))

　　戰(zhàn)栗(也就是俗話所說的打哆嗦)指的是骨骼肌發(fā)生不隨意的節(jié)律性收縮，是成年人寒冷狀態(tài)下的主要產(chǎn)熱方式，其特點(diǎn)是產(chǎn)熱量很高。發(fā)生戰(zhàn)栗時(shí)，代謝率可增加4～5倍。

　　非戰(zhàn)栗產(chǎn)熱又稱代謝產(chǎn)熱，通過組織代謝增加產(chǎn)熱，作用最強(qiáng)的部位是分布在肩胛下區(qū)、頸部大血管周圍、腹股溝處的脂肪組織。這也是低溫時(shí)消耗脂肪的主要方式。

　　變胖or變瘦，要看能量缺口

　　如果寒冷不會(huì)降低脂肪代謝，甚至可能加速燃脂，是否意味著冬天穿得少就能瘦身?

　　其實(shí)不然!科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，人體對(duì)于環(huán)境的變化，有自然而然的應(yīng)激反應(yīng)，穿得少挨凍的結(jié)果很可能是餓得更快，每次吃飯時(shí)吃得更多。因?yàn)槎齑┑纳伲眢w內(nèi)的反饑荒機(jī)制會(huì)啟動(dòng)，并且迅速地發(fā)現(xiàn)：“天太冷了，應(yīng)該增加一點(diǎn)皮下脂肪的厚度以抗凍。”這種機(jī)制會(huì)偷偷地把基礎(chǔ)代謝調(diào)低一點(diǎn)，每天攢一點(diǎn)能量，做成皮下脂肪。所以要瘦的話單有“寒”是不行的，要“饑寒交迫”才行。

　　“饑寒交迫”或許有助于減肥，但可能會(huì)影響我們的健康。到了冬季，為了幫助人體轉(zhuǎn)化為“節(jié)能”模式，局部皮膚的血管緊張性提高，使四肢尤其是手足部位的體溫下降，可能引起外周血管疾病。長(zhǎng)時(shí)間的低溫環(huán)境暴露，甚至可直接導(dǎo)致凍傷和低體溫癥的發(fā)生，也會(huì)增加心腦血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

　　我們會(huì)變胖還是變瘦，主要取決于能量缺口。“如果吃的少、消耗的多，出現(xiàn)一個(gè)能量負(fù)平衡，也就是缺能量了，人的肥胖就能往下減;反之，吃得多、消耗的少，就會(huì)出現(xiàn)能量正平衡，能量過剩的話，那人就容易長(zhǎng)肉。”于康解釋說。正如一提起減肥幾乎都會(huì)喊一個(gè)口號(hào)——管住嘴、邁開腿，這六個(gè)字道出了脂肪變化的根本原因：瘦是因?yàn)槿梭w“攝入得更少，消耗得更多”。

　　▲每日能量消耗(圖片來自網(wǎng)絡(luò))

　　人體內(nèi)的糖、脂肪和蛋白質(zhì)三類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中蘊(yùn)藏著能被機(jī)體利用的化學(xué)能，是人體活動(dòng)的能量來源。脂肪是人體內(nèi)重要的供能物質(zhì)，又是能源物質(zhì)儲(chǔ)存的主要形式。一般情況下，機(jī)體所消耗的能源有30%～50%來自脂肪。如果我們一天中消耗的熱量多于攝取的熱量，那么身體就不得不分解腦組織以外的脂肪，以補(bǔ)充熱量差，為此便產(chǎn)生了“燃脂”的效果。

　　研究發(fā)現(xiàn)，一個(gè)成年亞洲人一天一動(dòng)也不動(dòng)，維持呼吸、器官運(yùn)轉(zhuǎn)所消耗的基本能量，也就是基礎(chǔ)代謝率，約為1200～1500千卡，不同個(gè)體略有差異，受日常生活方式以及其他因素的影響，我們每天的攝入和消耗的熱量保持平衡，但都要高于基礎(chǔ)代謝率。

　　▲每日基礎(chǔ)代謝率計(jì)算方法(來源于@葉子健身、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教材)

　　我們可以通過計(jì)算得出自身的基礎(chǔ)代謝率，雖只是一個(gè)參考值，但可以作為制定有效飲食和運(yùn)動(dòng)計(jì)劃的參考。如果每日攝入的能量還沒達(dá)到基礎(chǔ)代謝率，長(zhǎng)期如此會(huì)有健康隱患;如果每日攝入能量與基礎(chǔ)代謝率持平，隨著日常活動(dòng)以及冬天因防寒產(chǎn)生的能量消耗，則可有減脂效果;如果每日攝入能量遠(yuǎn)高于基礎(chǔ)代謝率，又未進(jìn)行合理的運(yùn)動(dòng)或其他能量消耗，則必然會(huì)有肥胖、增重風(fēng)險(xiǎn)，與自身穿著多少關(guān)系不大。(記者 馮曉紅)

　　參考資料：

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