近日，陜西省疾病預(yù)防控制中心發(fā)布11月份食品安全與營養(yǎng)健康提示，包括預(yù)防食源性肉毒毒素和龍葵堿中毒，注意食蟹風險和科學食用柿子等事項。

　　預(yù)防食源性肉毒毒素中毒

　　肉毒毒素中毒是一種嚴重的中毒性疾病，病死率較高，主要由于食用了被肉毒毒素污染的食品。中毒者一般會在12小時至48小時發(fā)病，早期通常有疲倦乏力、頭痛、頭暈等癥狀，后期可出現(xiàn)視力模糊、眼瞼下垂、聲音嘶啞、吞咽困難、呼吸困難等。引起肉毒毒素中毒的主要是家庭自制的臭豆腐、豆瓣醬、面醬等發(fā)酵食品，或風干肉制品。

　　肉毒毒素是肉毒梭菌在生長繁殖過程中產(chǎn)生的一種毒素。肉毒梭菌廣泛分布在自然界，主要以芽孢的形式存在于土壤和動物的糞便中，很容易污染食物。肉毒梭菌芽孢極其耐熱，蒸煮很難將其滅活。但肉毒梭菌是嚴格厭氧菌，其芽孢在溫暖、潮濕、厭氧的環(huán)境下才能發(fā)芽、繁殖、產(chǎn)毒。因此，氧氣和溫度是控制肉毒梭菌危害的關(guān)鍵因素。

　　家庭自制臭豆腐、豆瓣醬、面醬等發(fā)酵食品時，應(yīng)當提前清潔原料、輔料。人們在自制臘肉、腌肉、風干牛肉等肉制品時，應(yīng)盡量防止肉制品原料在屠宰、貯存、運輸過程中被糞便和泥土污染。

　　人們在選擇網(wǎng)購即食食品時，建議不購買、不食用來歷不明或小作坊生產(chǎn)的真空包裝散裝熟肉制品、發(fā)酵類食品，特別是需要冷藏保存的即食熟肉制品。

　　攝入肉毒梭菌芽孢對成人的危害性相對較小。嬰幼兒腸道菌群尚未完全建立，肉毒芽孢會在嬰幼兒腸道中發(fā)芽、繁殖、產(chǎn)毒，發(fā)生感染性肉毒中毒。因此，一定要科學沖調(diào)、制作嬰幼兒食品，做好容器的清潔消毒，防止環(huán)境中肉毒梭菌芽孢對食品的污染。

　　預(yù)防龍葵堿中毒

　　冬季，人們經(jīng)常食用土豆。尤其是在農(nóng)村地區(qū)，村民會儲存大量土豆。如果長時間存放或者存放環(huán)境的溫度過高，土豆就會出芽，芽和芽周圍的顏色還會發(fā)青。這類土豆會產(chǎn)生一種叫龍葵堿的毒素。

　　人們?nèi)绻秤昧撕欢▌┝魁埧麎A的土豆，就會出現(xiàn)中毒癥狀。輕者會出現(xiàn)頭暈、惡心、上吐下瀉等癥狀，嚴重者可能會昏迷甚至因神經(jīng)麻痹而死亡。

　　為預(yù)防土豆龍葵堿中毒，人們在挑選土豆時，應(yīng)注意土豆的皮色，避免購買已發(fā)青或部分發(fā)青的土豆;在家中，將土豆貯存在低溫、通風、無直射陽光的地方，以防土豆發(fā)芽;食用土豆時去皮、在水中多泡一會兒、烹調(diào)時加入食醋，都可以避免龍葵堿中毒。

　　科學食用柿子

　　民間有俗語“白露打核桃，霜降摘柿子”。柿子是近期的時令水果。柿子成熟后果實皮薄肉嫩、甘甜味美，受到廣大消費者的喜愛。柿子富含多種維生素和礦物質(zhì)，所含的胡蘿卜素比一般水果高，對眼睛和皮膚健康有非常重要的作用。

　　但是，人們在食用柿子時最好不要吃生柿子，也不要吃柿子皮。胃腸功能較差的老人和小孩，盡量不要空腹吃柿子。人們食用沒有脫澀的柿子后，柿子中的鞣酸進入胃里，會和食物中的蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合，生成不溶于水的沉淀物鞣酸蛋白，增加消化負擔。

　　如果買回來的柿子較澀，可以把柿子和香蕉、蘋果放在一起，進行脫澀。所謂脫澀，是將柿子果實中的大量可溶性鞣酸類物質(zhì)轉(zhuǎn)為不可溶。現(xiàn)在，市場上買到的柿子一般都是經(jīng)過脫澀處理的。

　　柿餅是將柿子去皮，在陽光下自然風干晾制而成的。柿餅中所含的膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分高，但糖分熱量也高，特殊體質(zhì)人群不建議多吃。

　　注意食蟹風險

　　近期，是吃螃蟹的好時節(jié)。

　　螃蟹肉中含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，有助于維持身體組織的生長和修復(fù)。螃蟹肉中富含的鈣、磷、鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)，對于強化骨骼、增強免疫力、防止貧血等方面有益。

　　食用螃蟹好處多，但并非多多益善。蟹肉是引起食源性過敏反應(yīng)的主要食品之一。尤其是過敏體質(zhì)的孩子，吃多了螃蟹會誘發(fā)過敏反應(yīng)，出現(xiàn)皮疹、瘙癢、咳嗽、哮喘等癥狀。中醫(yī)認為螃蟹屬于寒性食物，進食過多容易造成脾胃虛弱，還可能會對本就有胃腸疾病的孩子造成不良影響，使其出現(xiàn)腹痛、腹瀉、腹脹、消化不良等消化道癥狀。

　　螃蟹的體表、鰓及胃腸道中有多種細菌和寄生蟲。人們加工螃蟹時，一定要蒸熟煮透。一般情況下，水開后要再加熱15分鐘才能起到殺菌作用。如未能將蟹體內(nèi)的病原體徹底殺滅，食用后容易引起胃腸炎，嚴重時還可能誘發(fā)敗血癥。傳統(tǒng)的食蟹方法是清蒸并佐以姜醋汁，這種吃法是科學的，既能保證螃蟹體內(nèi)的細菌、寄生蟲被殺死，還能確保螃蟹的原汁原味不被破壞。

　　人們在購買螃蟹時，應(yīng)當注意挑選新鮮的螃蟹，不要購買已經(jīng)死亡的螃蟹。螃蟹死后，其身上攜帶的致病微生物便利用螃蟹體內(nèi)豐富的營養(yǎng)物質(zhì)迅速繁殖，產(chǎn)生毒素。人們食用死蟹后可能出現(xiàn)發(fā)熱、嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒癥狀。(記者 張家禎)