伏醬保存時間長，可以一年四季食用。家鄉人用伏醬下飯，也用伏醬當調料做菜。母親常說“餅子蘸醬，越吃越胖”，我最喜歡把大蔥、伏醬卷進烙餅里吃，烙餅酥軟，伏醬醇香，大蔥香辣，這三者合在一起，真是絕配

　　□ 余平

　　俗話說“富家一本賬，窮家一缸醬”。

　　小時候，每年夏季入伏前10天左右，故鄉家家戶戶都要在院子里曬幾缸醬，等到出伏時，這些醬已曬了40天左右。由于這種栗紅色的醬是在烈日炎炎的伏天里曬成的，所以家鄉人把它稱為“伏醬”。

　　母親是做伏醬的好手。到了夏天，母親會從菜場大量采購蠶豆，再將蠶豆浸泡，剝去豆殼，然后煮爛，趁熱倒進面粉，糅合后切成小方塊，母親稱這種小方塊為“麥糕”。接下來把蒸熟的麥糕鋪在竹匾里，上面蓋稻草發酵，七八天后麥糕的表面會起一層金黃色的菌絲，而后將有菌絲的麥糕放進敞口的缸里，加些許鹽、花椒、姜絲、桂皮，缸口蓋一層棉絮放在太陽下曬。此時離入伏只有十來天，太陽總是炙熱的，醬漿發熱后就會發酵冒氣泡，母親每天都用長竹筷攪拌一次醬漿，氣泡就會消失。等過了三伏，伏醬就曬成了，呈現出栗紅色，細膩油亮，透出誘人的醬香。

　　伏醬保存時間長，可以一年四季食用。家鄉人用伏醬下飯，也用伏醬當調料做菜。母親常說“餅子蘸醬，越吃越胖”，我最喜歡把大蔥、伏醬卷進烙餅里吃，烙餅酥軟，伏醬醇香，大蔥香辣，這三者合在一起，真是絕配。

　　母親做伏醬在街坊里小有名氣，她經常把自家做的伏醬送給鄰居們品嘗。大家問母親做伏醬有什么訣竅，母親總是笑著說：“哪里有什么竅門，做得多了熟能生巧罷了。”母親的話不假，她做伏醬已經多年，以前我讀高中時住校，每星期回一次家，每次母親都會為我準備一大罐頭瓶子伏醬，讓我帶到學校里吃。在食堂吃飯我的伏醬也最搶手，因此母親做的伏醬很快就沒了，知道后她盡可能讓我多帶一些。記得當年有一個女同學，對我母親的伏醬情有獨鐘，萬分羨慕我有個這么手巧的母親。如今這個女孩已經成了我的妻子，在伏天她也能曬出一缸讓人垂涎三尺的伏醬來。