□ 李勇鴻

　　鄉愁是什么?鄉愁是老家屋頂那一縷裊裊炊煙，鄉愁是莊稼地里那片金黃的小麥，鄉愁更是留在童年記憶中的一種味道。對我而言，鄉愁就是一碗香味綿長，回味無窮的蕎面饸饹。

　　小時候，總盼望著逢年過節，或親朋好友家中有婚喪嫁娶的大事。因為只有這個時候，自己才能死纏硬磨著跟在家里大人的身后，去吃一碗過事的蕎面饸饹，那種特別奇妙的美味，一直留在我的心中，也溫潤著從家鄉土地上走出去的每位游子。如今，不論走到哪里，身處何處，提起鄉愁，總繞不過一碗蕎面饸饹。回到故鄉，總想吃的第一口飯菜也是蕎面饸饹。

　　其實，蕎麥在家鄉周邊的幾個縣都有種植，但蕎面饸饹僅淳化最為有名，它既是家鄉最具特色的美食，也是尋常百姓的代客飯。蕎面饸饹在家鄉，人人愛吃，家家會做，不單單是一種美食，更是一種以蕎面為主題的飲食文化，早已融入了人們生活的方方面面。淳化人一天早中晚三頓都吃饸饹，紅白喜事、婚喪嫁娶必定吃饸饹，招待親朋必須吃饸饹，被朋友們戲稱為淳化“國宴”。如今，家鄉人還探索出多種蕎面的不同做法，把蕎面做成了蕎面削削、蕎面搓搓、蕎面四棱子、蕎面粑粑等美食，真正吃出了蕎面的精髓。

　　說起蕎面饸饹，不能不提蕎麥，這種耐旱且營養價值高的植物，非常適宜生長在家鄉這片淳樸的土地上。記憶中，蕎麥總是在六月種，九月收，那紅稈綠葉滿身白花的植物，曾經溫暖著我童年的漫長清貧歲月，更給我的艱苦成長帶來一種陽光的味道。因為它產量較低，過去很少有人種植。那年，當我放學從村邊的坡道往家走時，猛一抬頭，被一片繁花似錦的蕎麥花盛開的場景所感動。回家后就說給母親聽，母親告訴我，那是村東頭二嬸家要給兒子娶媳婦而特意種的蕎麥。為此，在收獲的季節，我還悄悄來到二嬸的曬麥場，看著他們一家人把那片蕎麥地里黑色的顆粒精打細收，用棉制口袋扛回家中，像寶貝一樣收藏起來。那年冬天，他們家真的迎娶了新人，當然，蕎面饸饹的香味早就彌漫在那個冬天清晨的村院中了。如今，政府號召，政策優惠，資金補貼，加之家鄉的降水、氣溫適宜，蕎麥的藥用價值又被更多人關注和看好。家鄉的黃土地上，每到夏末初秋，一道道梁上，一片片洼地，滿是潔白如雪的蕎麥花，溫暖著淳樸的土地，也為家鄉人收獲了幸福的微笑。

　　家鄉的蕎面饸饹有著“好在蕎麥特在湯，一天不吃胃就想”的美稱。蕎面饸饹的加工卻要經過和面、壓制、撈盛、澆湯等十幾道工序，其特色優勢在于饸饹是由蕎麥面粉與小麥面粉按比例調和而成，經典之處在于使用秘制辣椒湯頭。饸饹面講究“柔、筋、光”，湯汁突出“煎、稀、汪”，味道在于“鮮、辣、香”。記得前幾年，我回村參加一個侄子的婚禮，提前回去幫忙，目睹了熬制饸饹“湯頭”的全部過程。在制作湯的程序中，他們挑選村里幾位年長且有經驗的婦女，用菜油豬油各半，多種調料按先后順序放入鍋中，再加入上好的辣椒面，然后用溫火慢燉，緩緩用鐵勺攪動，經過大半天才熬制成一大鐵鍋優質“湯頭”。為此，“淳化蕎面饸饹”制作技藝也被列入省級非物質文化遺產名錄。

　　人在異鄉，鄉愁更濃。今年春節后離家遠行時，我們的汽車后備箱里裝滿了家鄉的特產。讓我們最欣喜的還是這四樣東西，一袋小麥面粉，一袋蕎面，一壺菜籽油，一臺小型壓饸饹機。來到另一個城市，每當周末別人圍坐在火鍋前盡情享受麻辣空間的美味時，我們一家人也在自己的小廚房里架起壓饸饹機，有滋有味地做著家鄉的蕎面饸饹，每次吃完一頓饸饹，香味就會回味幾天。等我們將做饸饹的消息分享到朋友圈時，同在一個城市的老鄉紛紛打來電話相約，于又一個周末齊聚我們家中，于是，大家一起動手，合面、熬湯、壓饸饹。吃飯中間，有人拿起手機說：“快看，咱們縣蕎面饸饹文化旅游節開幕了!”大家目光紛紛聚焦手機屏幕，此時，家鄉的土地迎來高光時刻，淳化與國家燕麥蕎麥技術體系研發中心、西北農林科技大學聯合成立蕎麥首席科學家工作站，建立“兩院兩基地”。政府加大財政補貼力度調動群眾種植積極性，蕎麥種植已超過4萬畝，產量達到600萬公斤。同時，縣上還出臺了招商引資優惠政策和獎勵辦法，建成了蕎面饸饹生產線，引進深加工企業，研發出蕎麥醋、蕎麥茶、蕎面餅干、蕎面掛面、蕎面饅頭等系列產品。

　　這時，那位舉著手機的女孩忽然熱淚盈眶，大家忙把目光轉向她，她慢慢說：“這碗饸饹，讓我更想家，想家中的父母。”說完又幸福地笑了。

　　是啊，一碗鄉愁，何止是蕎面饸饹的味道，還有家鄉的山，家鄉的水，家鄉的親人，更有身在他鄉游子心中家鄉明天更美好的期盼。