《柳葉刀》報(bào)告稱20%以上中國(guó)人死于“吃錯(cuò)飯”

　　4月3日，《柳葉刀》發(fā)布了全球飲食領(lǐng)域的一項(xiàng)大規(guī)模研究——195個(gè)國(guó)家和地區(qū)飲食結(jié)構(gòu)造成的死亡率和疾病負(fù)擔(dān)：中國(guó)家庭因?yàn)轱嬍辰Y(jié)構(gòu)而導(dǎo)致的死亡率和疾病發(fā)生率，比高糖高油飲食的美國(guó)高了許多。

　　《柳葉刀》在原文中連續(xù)兩次點(diǎn)名中國(guó)：在2017年的統(tǒng)計(jì)中，中國(guó)因?yàn)轱嬍辰Y(jié)構(gòu)問(wèn)題造成的心血管疾病死亡率、癌癥死亡率都是世界人口前20的大國(guó)中的第一名。

　　這次的統(tǒng)計(jì)結(jié)果，顛覆了我們以往對(duì)錯(cuò)誤飲食習(xí)慣的印象：原來(lái)對(duì)健康傷害最大的不是吃太多糖和油脂，而是吃錯(cuò)了于鈉(鹽)、雜糧和水果。其中，中國(guó)人的每日食鹽攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了《柳葉刀》推薦的3克，坐上殺手榜第一把交椅，高鈉飲食是導(dǎo)致中國(guó)心血管疾病高發(fā)的一個(gè)重要原因。在每日水果攝入量方面，東亞國(guó)家甚至沒達(dá)到及格線(每天100克)，更別說(shuō)最佳推薦量250克了。東亞國(guó)家雜糧攝入量也低于及格線，離推薦量的每天125克相差甚遠(yuǎn)。而那些被我們?nèi)粘＞璧募t肉、加工肉類、含糖飲料甚至反式脂肪，反而在死亡貢獻(xiàn)里排行靠后。

　　《柳葉刀》建議，平時(shí)購(gòu)買食品時(shí)，要養(yǎng)成看產(chǎn)品包裝上營(yíng)養(yǎng)成分表的習(xí)慣。營(yíng)養(yǎng)成分表上會(huì)標(biāo)注食品的鈉含量，鈉含量低也就意味著食物含鹽較少。市面上的鹽勺，一勺就是2克，每人每天就是3勺鹽。按做一個(gè)菜放一勺鹽計(jì)算，對(duì)一個(gè)三口之家來(lái)說(shuō)，每天每餐如果做3個(gè)菜，就可以計(jì)算和控制好每個(gè)菜的用鹽量。每個(gè)人每道菜最多吃1/3，才可保證鹽攝入量不超標(biāo)。

　　國(guó)人水果攝入量少，可能與傳統(tǒng)的飲食文化有關(guān)，水果并不是典型的中國(guó)傳統(tǒng)膳食組成。《柳葉刀》建議：中國(guó)成人每日應(yīng)攝入水果200克至400克，大約為每天一個(gè)蘋果搭配一個(gè)橙子或者香蕉，或者是200克的葡萄加上一個(gè)雪梨。每天吃的水果顏色越多，攝入的營(yíng)養(yǎng)成分越豐富。不僅要選用草莓、西紅柿等“護(hù)心專家”，橙黃色的橙子、檸檬，還要搭配葡萄、黑莓等紫藍(lán)色水果。最好做到每天兩種及以上的水果，每周可以更換水果種類。

　　對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，將食物中的精米和白面替換為雜糧，比較容易可以接近這個(gè)目標(biāo)?！读~刀》建議，學(xué)齡前兒童添加粗糧時(shí)，家長(zhǎng)對(duì)粗糧進(jìn)行細(xì)作，把粗糧磨成粉、壓成泥、熬成粥，或制成雜糧花卷、雜糧包等，學(xué)齡前兒童每天攝入量要控制在35克以內(nèi)。青壯年每日最好能保證攝入150至200克粗糧，并且經(jīng)常換著吃。推薦老年人群每天吃150克左右的粗糧，首選燕麥、薯類?？紤]到老年人消化功能減退，最好將全谷物磨成粉食用。(軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授程義勇，中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)系副主任馮翔)