受訪專家：天津營養學會名譽理事長 付金如 著名廚房美食專家 文 怡

　　說到夏天最受歡迎的菜品，涼拌菜肯定榜上有名。除了涼拌黃瓜，你家還常做哪些涼拌菜呢?《生命時報》特邀著名廚房美食專家文怡為大家推薦幾道，并邀請天津營養學會名譽理事長付金如對此進行營養點評。

什錦大拌菜

　　原料：黃瓜半根、黃椒半個、圓生菜半個、紫甘藍半個、圣女果10個、雞毛菜20克，香醋、生抽、香油、鹽適量。

　　做法：1.將所有蔬菜清洗干凈，黃椒去蒂去籽，切成圈。圓生菜、紫甘藍撕成片，圣女果對半切開，黃瓜切片，雞毛菜去老根備用。2.將所有準備好的蔬菜放入一個大的容器中，倒入調味料拌勻。

　　營養點評：拌涼菜時加點醋不僅可以增進食欲，還能在很大程度上保護維生素C和B族維生素不被破壞，促進鈣、鐵離子的吸收。在制作酸甜口味的涼拌菜時，也可以加入西柚、火龍果、獼猴桃等水果，不僅能調節口味，還會刺激食欲，讓胃口大開。

清爽拌三絲

　　原料：黃瓜1根、豆皮1張、胡蘿卜半根、蒜2瓣，油、鹽、生抽、香醋、辣椒油適量。

　　做法：1.將胡蘿卜、黃瓜洗凈后切成細絲，豆皮切成細絲，蒜切成蒜末備用。2.鍋中倒入一點點油，油溫5成熱時，放入胡蘿卜絲，用中火炒至顏色變深后盛出。3.將切好的黃瓜絲、豆皮絲同炒好的胡蘿卜絲一起放入容器中，加入調料拌勻即可。

　　營養點評：豆皮等豆制品富含優質蛋白質、鈣、磷、鐵等營養素，是平衡膳食的重要組成部分，經常食用，有助提高機體免疫力，預防骨質疏松、心腦血管疾病等。制作涼拌菜時，還可以根據個人口味，適量加些腐竹、豆干等豆制品，會讓菜品色香味俱佳。

麻醬油麥菜

　　原料：油麥菜300克，芝麻醬2茶匙，熟芝麻少許，生抽、米醋、醬油適量。

　　做法：1.將油麥菜掰開清洗干凈后，切成4厘米長的段。2.將芝麻醬放入小碗中，倒入醬油攪拌幾下，接著少量多次地加入米醋和水調勻。3.將調好的芝麻醬倒入油麥菜上，撒上熟芝麻，拌勻即可。

　　營養點評：芝麻醬中的營養素有“四高”，即高鈣、高鐵、高蛋白和高亞油酸。在制作油麥菜、娃娃菜等口感鮮嫩的涼拌菜時，都可以加點，增加美味和營養。此外，加入核桃、花生等堅果也能起到類似的效果。(特約記者 方曉)