現在人們生活水平提高了，對健康話題也越加重視起來，特別通過食療來讓自己身體變得更健康是大家常常所討論的話題。肉末酸豇豆不僅可以提高人們的食欲，特別是對人體有很大的益處。特別是對于貧血、便秘、年期綜合癥調理有很好的作用。那具體肉末酸豇豆的做法大家了解多少呢?

　　酸豇豆的做法

　　材料：豇豆2000克，鮮姜一塊，干紅辣椒數個，花撮一把，大蒜數瓣，白醋適量，涼開水一壇。

　　制作過程：

　　1、豇豆洗凈，放在通風處，瀝干表面的水份;

　　2、鮮姜切片，大蒜瓣、干紅辣椒、花椒和白醋準備好;將豇豆切成長段;

　　3、泡菜壇子里放一壇涼開水，晾涼后將豇豆、大蒜瓣、鮮姜片、花椒、干紅辣椒、白醋倒入其中，用干凈的筷子略微攪拌;

　　4、泡菜壇口處蓋好蓋碗，倒入開水，既殺死了細菌，又起到隔水密封的作用;

　　5、5天后，打開壇蓋，一股清香的酸所就冒出來了;取適量的酸豇豆，可以做一道酸豆角炒肉末啦!

　　小貼士：

　　1、壇子里的水一定要涼開水，這樣才不會長白膜;

　　2、豇豆洗后一定要瀝干水再放入壇中，防止有雜質進去影響壇內環境;

　　3、加入白醋是為了加速壇中的水變酸，可以使豇豆在短時間內變酸;

　　4、現在正值夏季，壇子要放在陰涼避光通風處;

　　5、壇口要、放水，這樣才能保證密。

　　肉末酸豇豆的做法

　　1、將酸豆角用淘米水浸泡10分鐘后，洗凈切成小段，備用;

　　2、將紅辣椒洗凈切成3毫米長的小段，姜刨去皮切成姜粒，備用;

　　3、五花肉剁成肉末，加入鹽(3克)、生粉、老抽、料酒，攪拌均勻碼味10分鐘;

　　4、取炒鍋加油置大火上燒熱后，下五花肉肉末，煸炒一下，再下姜粒和紅辣椒段，翻炒兩下，盛出;

　　5、在熱油鍋中再加入少許食用油，燒熱后，倒入酸豆角段，煸炒1分鐘，入鹽(4克)，加入翻炒過的肉末，滋入5克清水，蓋上鍋蓋，燜1分鐘，調入味精后，即可關火出鍋。

　　肉末酸豇豆的營養價值

　　酸豆角，就是腌制過的豆角。豆角含有豐富的優質蛋白質、碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可以補充機體的招牌營養素。其中所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進食欲。酸豆角原料好買做法簡單，天然綠色，開胃下飯，其味鮮、香、嫩、脆，既可以單獨食用，又是上好的炒、煮、烤、燉配菜的菜。肉末酸豆角是一道很下飯的菜，酸辣適口，爽脆滑嫩，麻辣咸甜鮮，香味撲鼻。

　　豬肉的營養非常的多，它不僅能給人體提供優質的蛋白質，還能夠給人體提供，大量的微量元素，它里面含有豐富的氨基酸和脂肪酸，人吃了之后能夠補充體內的血紅蛋白，能夠很有效的治療，一些貧血。不過豬肉就算是單一的吃對身體也不會有好處，它可能會破壞身體的酸堿平衡，所以應該能收在一起搭配，這樣才能夠使身體的營養，達到一個非常平衡的狀態。

　　如何挑選新鮮豬肉

　　1、看肉色

　　顏色呈現水紅色或者是鮮紅的，如果呈現為暗紅、紅得有點黑那就不行，說明是病豬肉。

　　2、看豬皮顏色

　　好豬肉皮子是白色、毛孔是細膩的，如果呈現紅色，除非被陽光長時間照射過，否則一定不能買，若毛孔很粗、毛孔很稀疏可能是老母豬肉。

　　3、看肉絲

　　好豬肉肉絲是細膩的，如果很粗糙，肉絲較大則為老母豬肉。

　　4、看是否經過合格檢驗

　　現在很多的豬肉市場都是檢查比較嚴格的，都蓋有合格的印章，一般蓋有印章的基本都是沒有問題的。

　　5、手指按壓

　　用手指按壓，感覺比較結實的就很好，感覺水分比較重可能被注過水。

　　6、市場價格衡量

　　有些不好的豬肉價格會比正常的稍微偏低一點，就會很好賣，而且顧客就會缺少戒備心理，所以不能圖便宜，價格便宜反而要引起注意和重視。

　　7、如果以上都沒有鑒別出來，那就等下鍋煮了之后，如果長時間煮沸，豬皮仍然不熟，那就是老母豬肉。