新華社西安12月4日電(記者蔡馨逸、鄒競一)在“益生源記”茯茶作坊里，兩位制茶師相對而立，對著裝滿茶葉的模具，用茶杵一下一下筑實茶葉，展示著茯茶傳統制作工藝中重要的筑茶步驟。在離作坊不遠的茯茶智能化新廠房里，拼配生產線、豎向壓茶設備、智能控制發酵房等現代生產設備煥然一新，實現傳統工藝的精準化控制、標準化生產。

　　茯茶，是一種發酵茶。陜西咸陽是通向西域的茶馬古道上重要的集散地，據傳，為了便于運輸，當地人發明了將散茶做成磚型的特殊工藝。因為茶在伏天加工，其效用類似土茯苓，故稱茯茶。茯茶曾隨著絲路駝隊遠銷西亞、東歐。

　　“益生源記”茯茶作坊里，制茶師劉林展示筑茶工藝。新華社記者鄒競一 攝

　　據中國茶葉流通協會副會長紀曉明介紹，傳統茯茶制作工藝分為清選、切茶、過篩、比配、炒茶、筑茶、錐封、發花、干燥等步驟，其中，筑茶和發花尤為關鍵。

　　“筑茶就是將炒制好的茶葉倒進模具里用茶杵捶打緊實，它的力度、節奏都有講究。筑好的茶磚放在溫濕度適宜的房間內，經過自然發酵，表面生出一種如金黃色小米一般的冠突散囊菌，又稱‘金花’。經過發花，茯茶有了菌花香氣和消脂解膩的功效，而‘金花’成為評價茯茶品質的重要標準。”紀曉明說，“古時在沒有溫度計和干濕儀的情況下，炒茶的火候、筑茶的松緊、發花的溫濕度全憑師傅的經驗和感知。”

　　“益生源記”茯茶作坊里，制茶師劉林(左)、王萌樂展示清選工藝。新華社記者鄒競一 攝

　　在主管部門、傳承人和茶企積極推動下，咸陽茯茶制作技藝在保護傳承中融入現代生活。咸陽市的60余家茯茶企業，產品銷往30多個國家和地區。在中國茯茶傳習館、“益生源記”茯茶作坊等地，游客們不僅可以品嘗茯茶、欣賞茶藝，還可以體驗古法制茶工藝，全面感受茶文化。

　　“傳統手工技藝要適應現代產業發展，難點在于實現標準化、規模化生產的同時，保留傳統工藝的精髓和品質。”紀曉明說。

　　近年來，茯茶企業圍繞茯茶的發酵技術、工藝裝備、產品創新等方面積極開展研究，了解了茶品質形成機理，突破了“發花”工藝質量控制難題。

　　涇渭茯茶智能化廠房壓制車間。圖片由受訪者提供

　　今年，融合物聯網、大數據、智能機器人等現代科技的涇渭茯茶智能化廠房建成，進一步推動傳統茶葉制作向數字化制造轉型。

　　“新廠將數字化系統應用到傳統制茶的原料倉儲、篩分精制、拼配勻堆、渥堆、壓制定型、發花干燥、包裝等環節，實現加工過程精準調控。”咸陽涇渭茯茶有限公司董事長胡歆說，“例如智能豎向壓茶設備通過大數據分析制茶師傅的筑茶手法，運用智能控制方式進行高精度模擬，并通過模塊化設計將傳統手筑茯茶工藝中的稱重、蒸茶、撥料、筑制、脫模等多道工序整合為一體，優化了傳統工藝。”

　　涇渭茯茶智能化廠房里正在完成工作任務的AGV小車。圖片由受訪者提供

　　“‘中國傳統制茶技藝及其相關習俗’成功入選人類非物質文化遺產代表作名錄，一定會極大推動茯茶制作技藝傳承和發展。茯茶不僅是一種飲品，也是流香絲路的文化名片。”紀曉明說。