今年元月，從陜西省烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)傳來喜訊，延長縣成功獲批“陜西烤肉之鄉(xiāng)”榮譽(yù)稱號(hào)。這一稱號(hào)的授予，是對延長烤肉悠久歷史、獨(dú)特風(fēng)味、廣泛社會(huì)基礎(chǔ)以及在促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展中顯著成效的高度認(rèn)可。

　　?延長縣地處陜西北部，位于延安東部、延河下游，獨(dú)特的地理位置與氣候條件孕育了豐富多樣的美食文化，而烤肉則是其中最為耀眼的明珠。相傳在遠(yuǎn)古時(shí)代，黃河洪水泛濫，大禹率領(lǐng)百姓于禹王坪(今延長縣涼水岸村)治理水患。治水成功后，百姓送來肥豬美酒，大禹與眾人就地取材、架火烤肉，并用本地花椒和辣椒調(diào)味，其味奇香無比，自此，烤肉的美味便在延長這片土地上代代相傳。

　　?改革開放以來，延長人民憑借對烤肉的熱愛與天賦，紛紛投身烤肉營生。如今，延長烤肉門店已達(dá) 187 家，從業(yè)人員超過 3000 人，創(chuàng)造產(chǎn)值三億多元。2023 年，延安市人民政府將延長烤肉列入延安市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，使其成為延安美食的一張亮麗名片。?

　　傳統(tǒng)的延長烤肉以豬肉為主，選用本地散養(yǎng)黑毛豬的里脊肉，肉質(zhì)香嫩爽口。在調(diào)料方面，更是獨(dú)具匠心，融合了辣椒、花椒、姜粉、胡椒、孜然等近二十味調(diào)料，其中辣椒采用黃河畔火焰山村的“雞嘴辣”，花椒選用黃河沿岸下坡村的“大紅袍”，紅蔥則來自黃河畔種植的“安河紅蔥”，這些優(yōu)質(zhì)土特產(chǎn)調(diào)料為延長烤肉賦予了獨(dú)特的風(fēng)味。食用油選用純綠色、手工壓榨的菜籽油、花籽油、麻油、香油等，根據(jù)食客的要求和口味分別上油烘烤，確保每一串烤肉都香酥味正。

　　?歷經(jīng)歲月發(fā)展，延長烤肉不斷創(chuàng)新求變。烤肉種類日益豐富，除了經(jīng)典的烤豬肉，烤牛肉、烤全魚、烤豬蹄、烤雞翅等也紛紛登上餐桌，滿足了不同食客的味蕾需求。圍繞延長烤肉，當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)還派生出烹、煎、炸、炒、煮、涮等多種經(jīng)營門類，如油潑榨菜、煎豆腐、炸蘑菇、炒方便面、砂鍋菜、涮牛肚等，形成了百花齊放的繁榮景象。?

　　延長縣委縣政府對烤肉事業(yè)的發(fā)展給予了大力支持。通過舉辦美食文化旅游節(jié)、烤肉大賽等活動(dòng)，吸引了眾多游客和美食愛好者前來品嘗體驗(yàn)，極大地提升了延長烤肉的知名度和影響力。同時(shí)，成立“延長烤肉協(xié)會(huì)”，規(guī)范行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，開展烤肉技能培訓(xùn)，提高從業(yè)人員素質(zhì)。積極申辦“延長” 地域飲食專利保護(hù)商標(biāo)，努力將“延長烤肉”打造成具有地域特色的美食文化品牌，并培育壯大相關(guān)上下游產(chǎn)業(yè)，如養(yǎng)殖業(yè)、調(diào)味品生產(chǎn)等，推動(dòng)了地方經(jīng)濟(jì)的全面發(fā)展。

　　?如今，“延長烤肉”已走出延長，邁向延安、榆林、西安等大中城市，成為延長縣對外展示的一張?zhí)厣４舜潍@批“陜西烤肉之鄉(xiāng)”，將為延長烤肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入新的活力。未來，延長縣將以此為契機(jī)，進(jìn)一步挖掘烤肉文化內(nèi)涵，提升烤肉品質(zhì)，拓展市場空間，讓延長烤肉這一美食名片在三秦大地乃至全國綻放更加絢爛的光彩，助力延長縣餐飲業(yè)和旅游業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。(李忠毅 呼未龍)