超市銷售的多個品牌純牛奶配料表未發現有復原乳成分

　　9月16日起，我國實施滅菌乳新國標，明確禁止純牛奶添加復原乳，要求必須以100%生牛乳為原料，這也意味著國產純牛奶迎來品質升級。新國標實施首日，記者走訪發現，西安市場“復原乳純牛奶”已難覓蹤影。

　　記者走訪

　　純牛奶配料表未發現復原乳成分

　　根據國家衛生健康委、市場監管總局聯合發布的《食品安全國家標準 滅菌乳》第1號修改單，9月16日起，我國生產滅菌乳只能以生乳為原料，不再允許使用復原乳;使用復原乳生產的乳品不得標注“純牛(羊)奶”或“純牛(羊)乳”，將作為調制乳管理。

　　新國標實施首日，西安市場情況如何?9月16日下午，記者走訪了西安市雁塔區永輝超市、盒馬鮮生、唐久便利等多家商超、便利店，在乳制品貨架，記者查看多個品牌純牛奶的配料表，發現它們都只標注了“生牛乳”，未發現有復原乳成分，一些產品中還特別注明“100%使用生牛乳奶源”。

　　銷售人員表示，他們已按照新國標要求，對乳制品進行了全面排查，確保所售的純牛奶均符合新規。“現在我們賣的純牛奶都是用生牛乳制作的，沒有添加復原乳，消費者可以放心購買。”銷售人員說。

　　新國標實施后，純牛奶價格是否會上漲?記者在走訪市場時發現，新國標下的純牛奶價格與以往相比未有明顯波動。銷售人員稱，新國標落地對多數乳企而言，影響不會太明顯，很多大型乳企很早就開始不在純牛奶里面添加復原乳了。

　　采訪中，不少市民也表示，新國標實施后，純牛奶原料是100%生鮮奶，購買時不用再費心查看配料表，以后買起來更加放心、省心了。

　　不過，走訪中，記者也注意到，部分包裝盒上印有“香蕉牛奶”“紅棗牛奶”等眾多非純牛奶產品，均在包裝盒上標注為：調制乳。部分調制乳的配料表里顯示有“復原乳”字樣，超市商品標簽上也注明是復原牛奶。

　　專家解答

　　如何科學挑選乳制品

　　復原乳到底是什么?為什么純牛奶里面禁止添加?調制乳又是什么?加了復原乳還能不能喝?記者采訪了陜西省中醫醫院營養科醫生尹薇。

　　尹薇介紹，常見的乳制品種類包含巴氏殺菌乳、滅菌乳、復原乳、調制乳等。

　　巴氏殺菌乳，也就是人們常說的“鮮奶”“巴氏奶”，是以生牛乳為原料，經過巴氏殺菌處理而成的低溫鮮牛奶，其風味口感要比常溫奶更好，但需要冷藏存放，否則極易變質。

　　滅菌乳是我們常說的純牛奶，即“常溫奶”，是以生牛乳為原料，經過超高溫滅菌處理制成的牛奶，此前可添加復原乳，新國標出臺后不能再添加。它和保質期較短且需低溫儲存的鮮奶相比，滅菌乳保質期可達到6個月以上，并且僅需常溫即可儲存。

　　復原乳是以乳粉為原料，加一定比例的水還原而成的牛奶，通俗講，主要是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。

　　調制乳可以理解為80%以上的奶加上其他配料，配料可以是食品添加劑或水、水果、谷物、糖等，也就是乳飲料。

　　為什么純牛奶里面禁用“復原乳”?尹薇說，從營養角度看，添加了復原乳的牛奶，經受了多次熱加工，活性鈣、乳鐵蛋白等營養成分損失較多，口感風味、營養價值也會大打折扣。現在，國內奶牛養殖水平提高了，鮮奶產量足夠多，質量安全不必擔心，完全能滿足加工純牛奶的需求。

　　無須“談之色變”

　　部分領域仍可合法使用復原乳

　　禁用復原乳的消息一出，網絡上引起熱議，其中最多的說法就是“復原乳即將被淘汰”。不過，記者查詢新規發現，此次新規中，酸奶、奶酪、冰激凌等產品仍可合法使用復原乳，調制乳、含乳飲料等也可依法使用復原乳作為原料。

　　復原乳之所以仍在部分領域占有一席之地，與其獨特優勢密切相關。首先，在含乳飲料和調制乳中，復原乳易于與其他成分(如果汁、營養素等)協調搭配，滿足多樣化口味和功能需求。其次，復原乳在儲運成本方面顯著低于生鮮乳，能夠幫助降低產品終端價格，使遠離奶源區的消費者以更實惠的價格獲得乳制品。

　　尹薇稱，新國標的實施，讓滅菌乳市場更加規范，也讓復原乳在適合的領域繼續發揮作用。消費者無須對復原乳“談之色變”，要理性看待不同乳制品的特點，根據自身需求科學選擇，這樣才能在享受美味的同時獲得充足的營養。“比如市面上有很多‘酸酸乳’‘優酸乳’‘乳酸菌飲料’等，它們其實是飲料而非牛奶，很多人選擇它是為了口味，覺得好喝，是可以添加復原乳的。”

　　文/圖　首席記者 馬相