衛引從北京青年公社餐廳青年路店加入盒馬鮮生北京十里堡店，成為一名“共享員工”。圖為衛引為外送訂單揀貨。

新華社記者 鞠煥宗攝

　　線上果蔬訂單增多，京東七鮮超市的工作人員正加緊分裝物品。

　　圖片來源：京東

　　“今天你搶到菜了嗎?”“哪家平臺菜多?”“幾點最容易搶到?”“我每天早上5點半起床搶!”“我每天晚上12點搶!”……受疫情影響，在生鮮電商平臺下單買菜成為不少家庭的選擇，一些人為了從不同平臺買到心儀的菜，甚至連設幾個鬧鐘提醒開搶。業內人士稱，疫情是對生鮮電商的一次“大考”，訂單暴漲考驗著平臺供應鏈、配送、物流、人員服務等諸多環節。

　　“保供應”各有妙招

　　來自內蒙古錫林郭勒的李高峰等3位司機，近日穿越大半個中國，通過29小時不停歇的接力，終于把生鮮電商平臺美菜網捐贈的33.5噸菜品送到了武漢一線防疫前線。這批愛心食材包括2萬余斤土豆、2萬余斤白蘿卜、1萬余斤圓白菜、1萬余斤冬瓜、7000余斤大白菜，被分別送達武漢東湖高新區的15家防疫單位。

　　疫情之下，助力武漢“菜籃子”供應的，除了美菜網，還有盒馬鮮生等生鮮電商平臺。為優先保障武漢地區的需求，武漢的盒馬鮮生及時從長沙、重慶等周邊城市調配物資，供不應求時直接從上海發貨。為了讓武漢醫院的醫護人員每天吃上熱飯，武漢的18家盒馬鮮生門店成立了專門團隊，1月26日起每天免費為武漢紅十字會醫院、武漢第六醫院提供早、中、晚三餐，并為武漢市武昌區21家醫療單位每天供應飲用水、方便面、自熱食品等物資。

　　“綠葉菜真的是‘秒沒’啊!”“晚幾分鐘就搶不到西紅柿了!”優先保障武漢之余，面對全國各地暴漲的線上訂單，各家生鮮電商平臺使出各種招數“保供應”。作為生鮮電商最重要的一環，供應鏈關乎有沒有菜、菜的品質是否好、能不能高效供應等關鍵問題。

　　為保證菜肉蛋奶等供應穩定、價格平穩，京東成立了“生鮮商品保民生應急小組”，采銷人員時刻監控數據、關注銷售增長趨勢，并建立每日更新庫存及生產信息的聯絡機制，以便及時調配采購和庫存。此外，京東還緊急聯系果蔬、肉禽、奶蛋、半成品等多個品類的重點品牌，逐個排查產能情況，并協同京東物流開通快速收貨的綠色通道，確保產能和貨運配送流程高效暢通。“我們的供應鏈資源發揮了大作用!”京東相關負責人坦言。

　　為農產品提供“神助攻”

　　防疫期間，一方面是“買菜難”，廣大消費者希望買到日常所需的高質量生鮮商品;另一方面是“賣菜難”，各地個體農戶、生鮮品牌商家等因為道路受阻、上行通道不暢，不同程度地遭遇農產品滯銷難題，損失可以分秒計算。由此，一條全新的農產品供應鏈模式應運而生。

　　京東近日發布“告全國農人書”，宣布開通“全國生鮮產品綠色通道”，全面開放并傾斜供應鏈、物流、運營、推廣等核心資源，既解決滯銷生鮮農產品上行問題，又能讓優質的生鮮產品迅速送到更多用戶手中。

　　阿里巴巴大農業辦公室發布“愛心助農”計劃，天貓、淘寶、聚劃算、盒馬鮮生、餓了么等，組成了線上線下農產品銷售的全域網絡。為廣西永福的砂糖橘，浙江德清的春筍，山東臨沂的白菜、茄子、小番茄，海南昌江的西州蜜瓜等全國核心產區滯銷農產品打造緊急供應鏈，同時保障城市“菜籃子”量足價穩。

　　“預計到2月底，將有超過1800噸滯銷優質農產品陸續上架全國各門店。”盒馬鮮生相關負責人表示，目前盒馬的蔬菜水果肉禽蛋等商品，可以做到每天補貨上新，高峰期門店工作人員每天補貨7-8次。

　　“共享員工”攜手抗疫

　　當下，生鮮電商平臺迎來了用戶的主動大遷移——許多之前沒有在線買菜習慣的人，紛紛涌入。

　　盒馬鮮生菜品齊全且有大量半成品;“京東到家”對接附近的商超或菜場，覆蓋范圍廣;叮咚買菜配送速度快;美菜網便宜，適合大家庭或者采購量較大的人……各類搶菜指南日前紛紛出爐，品類、價格、速度是消費者最看重的。但不少人表示，由于單個平臺不能完全滿足需求，只好下載多個生鮮電商APP，以便購物時相互比對。艾媒咨詢的報告認為，隨著商家增多以及巨頭布局擴大，生鮮電商行業競爭將持續升級，同時也將推動原有的行業格局加速洗牌。

　　與普通電商相比，生鮮電商的特性在于“鮮”。除了穩定供應鏈外，跟進冷鏈物流、強化配送能力，已成為生鮮電商在戰“疫”中贏得良好口碑、搶占市場并長久留住用戶的關鍵。然而，人員緊缺、運力不夠是近期生鮮電商普遍面臨的難題。棘手的是，如果配送時效不能保證，生鮮的品質會大打折扣。

　　為了提高配送效率，“美團買菜”的配送員將平時使用的兩輪電動車換成了三輪車。盒馬鮮生相關負責人說：“我們很多門店的財務、招聘人員等都來幫忙揀貨，還開著私家車一起配送。”盒馬鮮生近日宣布開放3萬個崗位招聘，涉及配送、采購等職位。美菜網也面向全國40個城市招聘6000名司機、4000名分揀員。

　　除了緊急招聘外，盒馬鮮生還從暫時歇業的西貝莜面村、云海肴、青年餐廳等餐飲企業“租借”2000多名員工，擴充自己的分揀、包裝及物流體系，租借期間，工資由盒馬鮮生支付，租借期結束后，這些員工返回原餐飲企業。此外，京東七鮮超市、永輝、美菜網也發布了諸如“人才共享”“員工共享”的計劃，邀請餐飲、酒店、影院及商戶員工以短期打工的方式加盟。

　　“共享員工，共抗疫情，在特殊時期打開了企業用工的新思路。”專家表示，共享員工的方法可謂“一舉四得”：減輕餐飲企業的壓力，降低其人力成本負擔;緩解生鮮電商訂單激增、人手不足的供需失衡局面;員工獲得更多收入;公眾可以享受收貨更及時的“云買菜”服務。