夏季來臨，很容易上火，而且經(jīng)常不想吃飯，適當(dāng)吃點(diǎn)“苦”或許能改善。食物中苦從何來呢?實(shí)際上，苦和兩種成分有關(guān)系，一種成分叫氨基酸，國(guó)際上測(cè)定了大概20多種氨基酸，都是有苦味或者類似苦味的。第二，苦味食物中含有相當(dāng)量的生物堿，目前研究提示，它可能有一定的降低體內(nèi)炎性反應(yīng)的作用。

　　蔬菜家族：苦瓜、苦苣、芹菜

　　吃苦瓜、苦苣、芹菜等苦味蔬菜，對(duì)健康有幫助，特別對(duì)于調(diào)節(jié)“三高”有好處，而且苦味食品還可促進(jìn)食欲?？嘬囊彩堑湫偷目辔妒卟酥唬畛Ｒ娗易顮I(yíng)養(yǎng)的吃法就是涼拌，所以常見于大拌菜中。如果你細(xì)細(xì)品味就會(huì)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)芹菜也有一點(diǎn)苦味。它有一定的健胃、利尿、調(diào)節(jié)血壓的作用。芹菜對(duì)血壓的調(diào)節(jié)作用首先來自芹菜中的芹菜素。建議高血壓患者以藥物為主體控制血壓，在此基礎(chǔ)之上，適當(dāng)輔助用芹菜或者芹菜汁來幫助調(diào)節(jié)血壓。

　　水果家族：柚子

　　柚子是熱量非常低的水果，含糖量又低，尤其是西柚等，還有苦味，是糖尿病人或者是肥胖患者非常好的選擇之一。而且柚子吃進(jìn)去以后，不會(huì)促進(jìn)人體的消化吸收，反而使人有輕度的不太想吃飯的感覺，即飽腹感。但不太想吃飯并不意味著不能吃飯。所以，我們可以適當(dāng)吃柚子，但是不能超量。此外，柚子中含有豐富的維生素C。

　　主食家族：苦蕎麥

　　苦蕎粉蛋白質(zhì)由19種氨基酸組成，人體必需的8種氨基酸相對(duì)齊全，其余尚有組氨酸、精氨酸和天門冬氨酸、谷氨酸等9種半必需和非必需氨基酸，是目前主食中蛋白質(zhì)氨基酸種類最全面的糧食之一。苦蕎麥中礦物質(zhì)含量也很豐富，其中尤以鎂、鉀、鐵含量最高。鎂為小麥面粉的4倍，大米的3.5倍。鉀為小麥面粉的2倍，大米的2.3倍。

　　研究還發(fā)現(xiàn)，苦蕎麥還含有抗氧化作用的微量元素硒。同時(shí)，還有對(duì)腦神經(jīng)有健康作用的油酸、亞油酸，占到80%以上。

　　(北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師于康)