停業月余后復工，進入后疫情時期的餐飲企業仍面臨生存考驗，目前西安商場中仍有約12.4%的餐飲商戶暫停營業，有75%的門店選擇外賣營業，部分商圈正在強勢復蘇，疫情“黑天鵝”倒逼餐飲改革，未來餐企想活得更好，需提升智能配送等能力。

　　受疫情影響，原本是旺季的春節和正月，不少餐飲企業被迫停業。

　　雖然復工正在進行中，停業一個多月的商場也逐步恢復營業，但有研究顯示，目前西安商場中仍有約12.4%的餐飲門店處于暫停營業狀態，有75%的門店選擇了外賣營業。

　　“后疫情階段”，餐飲業生存狀態如何?華商網、城事智庫研究院、西經智庫聯合推出《西安餐飲行業復工研報》，從宏觀、微觀數據入手，通過多元角度為讀者提供最理智、客觀的數據分析以供參考。

　　從非典到新冠肺炎，17年中西安餐飲企業增265倍

　　西安目前有20.4萬家餐飲企業，其中近六成成立于2018年、2019年，僅2019年西安就新增7.96萬家餐飲企業，疫情之下，餐廳無法堂食，對哪類消費者影響最大?

　　隨著80后、90后和00后步入社會，成為最具消費實力的新中產人群，他們是餐飲的主力軍，更注重消費體驗。

　　西安餐飲行業的受眾逐步年輕化，其外出就餐頻次和消費金額普遍高于整體外出消費人群，64%的新中產人群每周外出就餐頻次超過3次，近7成新中產就餐消費金額超過100元。1.喜歡堂食

　　停業15-40天 無法堂食 對餐廳利潤影響多大?

　　假設一家餐飲門店營收與支出占比情況為：食材32%，店面折攤及公共費用7%，營業利潤16%，總部管理費用9%，租金11%，人力25%，現預估如下：

　　一個涼皮店老板的“自救”：停業15天，全面轉向線上售賣

　　基本情況

　　店鋪位置：東大街附近

　　月租金：2萬

　　停業時間：15天

　　目前損失：租金、員工基本工資

　　預計恢復：5月左右

　　預計損失

　　停業15天：房租一萬

　　人員基本工資：2500元/人*4

　　月營收：損失一半約5萬

　　利潤下滑：至少-75%

　　自救方式

　　私域流量：2月10日起利用朋友圈老客戶推薦，按小區組團訂購，100份起送

　　每日約300-400份

　　外賣上線：3月4日，門店恢復營業，僅提供外賣

　　西安這些商圈 正在強勢復蘇中

　　目前西安復工復產的工廠外賣訂單環比增長超過237%，部分商圈CBD增速明顯。

　　目前強勢復蘇區域主要集中在高新、長安。其中，西辛莊商圈和高新環普商圈環比增長近10倍。

　　宅家“吃貨屬性”被抑制

　　有人一次下單26個肉夾饃

　　在經歷一個多月的封閉、孤獨生活后，人們非常向往社交，不僅亟需與朋友交流情感，更需要美食來安慰心靈。

　　一家外賣平臺數據顯示，在復工第三周，已經出現“報復性消費”的趨勢，不少外賣訂單都在自我升級：用戶點“肉夾饃”時，不滿足于“普通”，而出現更多“加料”需求。

　　在西安最多有人一單下單了26份肉夾饃，還有人一次性下單了10份胡辣湯。

　　未來這樣的餐企 能活得更好

　　經過疫情之后，無論是社會公共衛生意識，還是消費者的自我保護意識，都有較大提升，未來更加注重食品安全、健康、衛生等問題，同時未來分散就餐成為趨勢，精益化要求提升，這些要求倒逼餐企做出更多的改變。

　　食材保障 服務精細 流程社交化 產品社交化

　　包括食材的新鮮程度、食材的追蹤溯源、用餐環境的改善、服務質量的提升等等。

　　其次經過此次疫情，餐飲企業需要考慮如何實現產品的標準化以及社交化，通過拓展更多場景和渠道提供服務應對非常時期的沖擊。

　　健康飲食 營養搭配 專業指引

　　此外，疫情后對健康養生的要求，會讓消費者的飲食習慣做出一些改變，健康飲食要求餐企對自己的產品有

　　更清晰的定位、更合理的營養搭配、更專業化的健康指引。

　　合理分餐 智能配送 組團訂單

　　復工后的企業，為了避免人員聚集，食堂實行分餐制，鼓勵合理分餐，而對于餐飲門店來說，由堂食轉外帶則成為主流，未來分餐制、機器人智能化配送將越來越普遍。因此，餐飲企業具備組團訂餐、送餐能力，將迎來機遇。