2020年3月24日，江蘇省市場監(jiān)督管理局發(fā)布關于10批次食品不合格情況的通告(2020年第5期)。

　　盒馬鮮生近期三次被通報

　　上海盒馬網絡科技有限公司南通第二分公司銷售的鮮活皮皮蝦，鎘(以Cd計)不符合食品安全國家標準規(guī)定，檢驗結果為1.4mg/kg，標準值為≤0.5mg/kg。

　　鎘是食品中最常見的污染重金屬元素之一，聯合國環(huán)境規(guī)劃署(DNFP)和國際職業(yè)衛(wèi)生重金屬委員會將鎘列入重點研究的環(huán)境污染物，世界衛(wèi)生組織(WHO)則將其作為優(yōu)先研究的食品污染物。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》(GB 2762—2012)中規(guī)定海水蝦中鎘的限量為≤0.5mg/kg。鎘對人體的危害主要是慢性蓄積性，長期大量攝入鎘含量超標的食品可能導致腎和骨骼損傷等。

　　此前，湖南省市場監(jiān)督管理局抽檢發(fā)現，上海盒馬網絡科技有限公司長沙第一分公司銷售的皮皮蝦，鎘(以Cd計)檢測值為0.78mg/kg，標準規(guī)定為不大于0.5mg/kg。

　　北京市市場監(jiān)督管理局抽檢發(fā)現，標稱內蒙古阿爾善牛業(yè)有限公司生產，北京盒馬網絡科技有限公司長春橋分公司經營的阿爾善 風干牛肉，山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)檢測值為0.218g/kg，標準規(guī)定為不大于0.075g/kg。

　　知名電商京東、蘇寧易購、拼多多、蘑菇街所售食品不合格

　　南京俏嘴堂商貿有限公司在京東(網店)銷售的標稱江西老農民食品實業(yè)有限公司生產的無蔗糖蒸蛋糕(原味)，菌落總數不符合食品安全國家標準規(guī)定，檢驗結果為1.0×106CFU/g;2.8×10 CFU/g;1.5×10 CFU/g;1.3×10 CFU/g;1.8×10 CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g。

　　菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數超標說明個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位;還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

　　蘇寧易購(網店)銷售的標稱鎮(zhèn)江市京口皇中皇生態(tài)科技蜜蜂園生產的高原雪蜜，氧氟沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定，檢驗結果為10.5μg/kg，標準值為不得使用。

　　氧氟沙星屬于喹諾酮類抗生素，具有廣譜抗菌作用，抗菌作用強。長期食用氧氟沙星殘留超標的動物食品，可能會造成部分人體敏感菌群會受到抑制或殺死，從而使人體內微生物群的動態(tài)平衡被破壞，損害人體健康。

　　連云港市海錦先生電子商務有限公司在拼多多銷售的標稱連云港海御海苔食品有限公司生產的夾心海苔，菌落總數不符合食品安全國家標準規(guī)定，檢驗結果為1.7X105CFU/g，8.2X104CFU/g，7.9X104CFU/g，1.7X105CFU/g，5.2X104CFU/g;標準值為n=5,c=2,m=30000CFU/g,M=100000CFU/g。

　　菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數超標說明個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位;還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

　　無錫水軍食品商貿有限公司銷售的標稱江蘇德盛食品有限公司生產的霹靂大蝦餅，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　東海縣牛山友潤食品商行在拼多多銷售的標稱連云港市樂發(fā)海苔有限公司生產的炭燒海苔，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定，檢驗結果為50CFU/g，140CFU/g，50CFU/g，<10CFU/g，<10CFU/g，標準值為n=5,c=1,m=20CFU/g,M=30CFU/g。

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌(如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌)污染的可能性較大。大腸菌群超標可能由于產品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產過程中產品受人員、工器具等生產設備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產品滅菌不徹底而導致。

　　南京貪嘴貓電子商務有限公司在蘑菇街(網店)銷售的標稱蕪湖四月茶儂茶業(yè)有限公司生產的四月茶儂桂花，二氧化硫不符合食品安全國家標準規(guī)定，檢驗結果為4.29g/kg，標準值為不得使用。

　　二氧化硫(以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑)對食品有漂白、防腐和抗氧化作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均產生二氧化硫殘留。攝入少量二氧化硫，可在人體內經酶轉化后由尿液排出體外，一般不會對人體健康造成不良影響，但如果長期過量攝入二氧化硫，可能會對健康不利。二氧化硫殘留量超標的原因，可能是加工過程中超范圍或超限量使用亞硫酸鹽等漂白劑，以達到漂白和防腐的作用，從而導致產品中二氧化硫殘留不符合要求。

　　食用農產品警惕獸殘、農殘超標

　　泰州市海陵區(qū)潤軒商業(yè)有限公司銷售的標稱山東興祥食品有限公司生產的烏骨雞(解凍)，恩諾沙星(以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計)和氧氟沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定，恩諾沙星檢驗結果為674μg/kg，標準值為≤100μg/kg;氧氟沙星檢驗結果為994μg/kg，標準值為不得檢出。

　　恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》(原農業(yè)部公告第235號)中規(guī)定，恩諾沙星(以恩諾沙星和環(huán)丙沙星之和計)可用于牛、羊、豬、兔、禽等食用畜禽及其他動物，在牛、禽和其他動物的肌肉及脂肪中的最高殘留限量為100μg/kg，在產蛋雞中禁用(雞蛋中不得檢出)。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。

　　揚州解放橋農產品市場有限公司田開明攤位銷售的韭菜，腐霉利不符合食品安全國家標準規(guī)定，檢驗結果為3.4mg/kg，標準值為≤0.2mg/kg。

　　腐霉利是一種低毒內吸性殺菌劑，具有保護和治療雙重作用，主要用于蔬菜及果樹的灰霉病防治。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》(GB 2763—2016)中規(guī)定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg。腐霉利對眼睛與皮膚有刺激作用，經口毒性低。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。

　　新越百貨所售上海世亨實業(yè)委托生產的薯片氧化變質

　　新越百貨(蘇州)有限公司銷售的上海世亨實業(yè)有限公司委托生產的哈得斯酸奶油洋蔥味薯片(膨化食品)，過氧化值(以脂肪計)不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質，隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。過氧化值超標的原因可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂酸敗;也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產品油脂氧化。過氧化值一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。