稱茶、拌茶、蒸茶、壓茶……制茶師們用古樸的筑茶模具一棰一杵，往復壓制，展示著涇渭茯茶從選料到壓磚的制作工藝，一片茶磚就此制成。

　　不遠的茯茶智能化新廠房里，拼配生產線、豎向壓茶設備、智能控制發酵房等現代生產設備煥然一新，實現了傳統工藝的精準化控制、標準化生產。

　　從千錘百煉到智能可控，從傳統的茯茶制作技藝到結合現代技術不斷提高加工技藝和品質，中國茶葉流通協會榮譽會長、陜西省茶業協會會長、咸陽涇渭茯茶有限公司創始人紀曉明表示：“‘中國傳統制茶技藝及其相關習俗’成功入選人類非物質文化遺產代表作名錄，體現了歷史文化傳承的當代價值，一定會極大推動茯茶制作技藝的傳承和發展。茯茶不僅是一種飲品，也是流香絲路的文化名片。我們會持續深入挖掘茯茶文化，積極探索茯茶產業升級路徑。”

　　綿延在歐亞大陸上的絲綢之路，跨越不同的地貌和地區，孕育了豐茂多樣的物產和文化陜西，見證了古絲綢之路的輝煌。明清時期，陜西茯茶在絲綢之路上聲名遠播。

　　益生源記仿古茯茶作坊里，制茶師傅正在手工壓制茶磚

　　茯茶是一種發酵茶。陜西咸陽是通向西域茶馬古道上聞名遐邇的茯磚茶生產和流通集散地，據傳，為了便于運輸，當地人發明了將散茶做成磚型的特殊工藝。因為茶在伏天加工，其效用類似茯苓，故稱茯茶。茯茶曾隨著絲路駝隊遠銷西亞、東歐。

　　十余年前，涇渭茯茶恢復縱橫600余年的陜西茯茶古法技藝，讓這一優秀歷史瑰寶重耀絲路。

　　涇渭茯茶：薪火傳承練內功

　　“由于歷史原因，陜西茯茶一度沉寂。復原茯茶傳統制作工藝、讓茯茶重現歷史輝煌，是企業成立的初心。”紀曉明說，企業組織研發團隊，用了幾年時間對茯茶的歷史遺跡和文化進行系統發掘、整理，成功恢復了瀕臨失傳的傳統茯茶技藝。

　　工人正在智能豎壓茶機前工作

　　傳統茯茶制作工藝分為清選、切茶、過篩、比配、炒茶、筑茶、錐封、發花、干燥等步驟。其中，筑茶和發花尤為關鍵。

　　紀曉明介紹說：“筑茶就是將炒制好的茶葉倒進模具里用茶杵捶打緊實，它的力度、節奏都有講究。筑好的茶磚放在溫濕度適宜的房間內，經過自然發酵，表面生出一種如金黃色小米一般的冠突散囊菌，又稱‘金花’。經過發花，茯茶有了菌花香氣和消脂解膩、促進人體新陳代謝、調降尿酸和血糖血脂等功效，而‘金花’也成為評價茯茶品質的一個重要標準。”

　　如何科學地“馴服”菌群，是涇渭茯茶公司研發的著力點。幾十年深入研究茶葉，紀曉明對茯茶有著自己獨到的見解，“茯茶確實離不開‘金花’，但‘金花’也不是越多越好。這就如同蒸饅頭，要先把面發起來，但如果酵母放多了，饅頭肯定會發酸”。

　　“古時在沒有溫度計和干濕儀的情況下，炒茶的火候、筑茶的松緊、發花的溫濕度全憑師傅的經驗和感知。”紀曉明說，傳統手工技藝要適應現代產業發展，難點在于實現標準化、規模化生產的同時，保留傳統工藝的精髓和品質。

　　每個產品都需要經受市場的檢驗，對于重新邁入市場的產品來說更是如此。

　　“市場上的茯茶質量參差不齊，有的消費者反映，喝過一些茯茶廠的產品后感覺有土腥味，這是由于前期處理不到位，留有灰塵等雜質。”紀曉明說，企業規模總體偏小、品牌黏性不足、標準化質量管控和生產體系滯后，這些共性的短板是制約茯茶高質量發展的瓶頸。

　　產業要發展，離不開技術創新。近年來，涇渭茯茶圍繞茯茶的發酵技術、工藝裝備、產品創新等方面積極開展研究，解決了陜南黑毛茶加工關鍵技術、“發花”工藝質量控制、茯茶品質形成機理、茯茶產品單一等難題。也開發了“原料快速醇化”“調控發酵”等技術，有效解決了原料庫存周轉慢、流動資金占用多、產品品質不一等問題。同時，公司聯合西安交通大學、西北農林科技大學、陜西科技大學等高校共同組建了茯茶加工關鍵技術與裝備配套創新團隊。

　　目前，涇渭茯茶公司擁有專利33件，被授予陜西省工業產品質量控制和技術評價實驗室、陜西省茶學重點實驗室等。公司參與完成的“黑茶提質增效關鍵技術創新及產業化應用”項目，獲得國家科學技術進步獎二等獎。

　　涇渭茯茶柱形茯茶

　　數字賦能：傳統茶業的時代嬗變

　　制茶必須實現標準化，才能做出規模和品牌。

　　紀曉明表示，歷史淵源和傳統工藝只是底蘊，運用現代食品工業的理念實現標準化、規模化、清潔化，全面聚焦產業形態系統更新，才是企業制勝之策。

　　由涇渭茯茶公司主導并參與編制的國家標準、行業標準、地方標準和團體標準見證了紀曉明對茶葉產業發展的思考，他說，“雖然有了這些標準，但也不意味著企業發展就可以水到渠成了，關鍵是如何讓標準發揮作用。這不僅需要有先進的設備，更需要有科學的實施規范”。

　　茶磚內，“金花”璀璨、飽滿

　　咸陽高新區的涇渭茯茶智能化新廠房內，不銹鋼設備干凈明亮，鱗次櫛比的橡木料倉散發著陣陣清香。

　　在這里，智能豎向壓茶設備通過大數據分析制茶師傅的筑茶手法，運用智能控制方式進行高精度模擬，并通過模塊化設計把傳統手筑茯茶工藝中的稱重、蒸茶、撥料、筑制、脫模等多道工序整合為一體，優化了傳統工藝。

　　在這里，新工藝則用標準化、小型化、模塊化的木倉進行倉儲，攻克了以往原料陳化工序中把茶葉簡單堆在一起，茶葉的溫度和濕度都不容易管控的問題。

　　在這里，高達20米的立體倉庫內有2萬多個庫位，并配置了堆垛機、穿梭車、RGV機器人、輸送機等自動化設備，毛茶原料倉儲、出入庫控制實現精準高效。

　　……

　　新廠將數字化系統應用到傳統制茶的原料倉儲、篩分精制、拼配勻堆、渥堆、壓制定型、發花干燥、包裝等環節，多種傳感器應用于茯茶生產的各個方面，采集的數據及時反饋到生產設備的控制系統，許多環節實現了加工過程精準調控。

　　中國茶葉流通協會副會長、咸陽涇渭茯茶有限公司董事長胡歆介紹說，通過不斷加強產學研合作，將現代科技與傳統工藝相結合，正在實現茯茶制造的智能化。目前，車間的許多設備都是自主研發、行業首創，不僅優化了傳統工藝，而且填補了茯茶智能化制造的空白。

　　近幾年，涇渭茯茶公司走訪了醫藥、電子信息等其他行業，借鑒其先進理念和技術并吸收轉化，借助物聯網、大數據、云計算等新一代信息技術，變革制造模式、生產組織方式和產業形態，推動傳統茶葉制作向數字化制造轉型，實現提質增效。

　　——首次實現了茯茶制造的智能化。涇渭茶博園將現代科技與傳統工藝相結合，改變了茯茶手工制茶的傳統工藝，填補了國內外茯茶智能化生產的空白。

　　——以設備自主研發為核心。涇渭茶博園建設過程中，堅持項目設備由他們自主研發，許多將是行業首臺(套)。三年前，他們控股上海界能自動設備有限公司，并遷建于陜西成立了陜西止茶智能裝備有限公司，這些設備將立足于面向全行業推廣，今后止茶將成為茶行業的數字化、智能化設備技術供應商，將以新技術裝備打開一片新的茶產業藍海。這將推動茯茶乃至整個茶葉行業生產設備的升級換代，也將促使陜西成為茶葉加工制造的技術輸出地。

　　——生產規模全國第一。涇渭茶博園項目建成達產后，年可加工生產茯磚茶10000噸，將成為國內最大、最先進的現代茶葉生產體系。

　　——已建成全國最大的茶葉智能化倉儲體系。

　　——將是中國乃至全球的頂級茶業科學、工程技術、文化管理產業發展研究中心。

　　——將以茶博物館、國家非遺、茶研發、茶生產、茶特色餐飲和酒店、茶娛樂等內容建成中國首個四星級茶旅融和體。

　　涇渭茶博園：刷新中國茶業歷史新高度

　　產品質量要從源頭抓起。茶產業被陜西列入重點培育的現代農業千億級產業鏈，涇渭茯茶公司及其母公司陜西蒼山秦茶集團有限公司是茶產業鏈的“鏈主”企業。

　　為進一步將茯茶這一民族瑰寶發揚光大，涇渭茯茶已投資5.7億元建設涇渭茶博園，后續投資計劃將達到10億元。該項目總占地200畝，包括一個全國最大的茶葉企業研發中心、全國最大的智能自動化茶葉倉儲體系、全國首個智能茶裝備制造企業和一個按國家4A級景區標準打造的茶文化觀光旅游景區。項目現已建成16萬平方米，一期全部達產后預計年產值6.75億元，稅收1.67億元，可提供就業崗位約500個。二期還將逐步建設智能茶裝備、功能茶食品、茶飲料生產體系。

　　涇渭茯茶在秦巴山區建起了數千畝有機茶生產示范基地，持續開發適宜本土品種的茶園種植管理技術推動茶產業高質量發展。并通過示范推廣提升茶園畝產水平，通過培訓提高茶農的技能，平均每年收購毛茶1500余噸，助力當地茶農增收3300多萬元，因減貧效果顯著入選國家扶貧產品目錄。

　　目前，涇渭茯茶是國家林業局茯茶工程技術中心、全國茶葉標準化技術委員會茯茶工作組秘書單位、人社部“全國供銷合作社系統先進集體”、工信部綠色制造系統集成項目承擔單位、陜西省企業技術中心、陜西省科技創新團隊、陜西省技術創新示范企業、陜西省工業產品茶葉檢測實驗室、陜西省茶學重點實驗室，與西安交通大學、西北大學、西北農林科技大學、陜西科技大學、陜西師范大學、陜西中醫藥大學、陜西省人民醫院均有研發合作。

　　涇渭茯茶致力于提升陜西茶業在全國乃至全球的產業水平、知名度和影響力。2023年將利用全國最大的茶產業綜合體——涇渭茶博園正式全面運營、全國茶葉科技大會和全國茶葉經濟年會也在陜西召開的歷史性機遇，借助全球愛茶、事茶人目光聚焦陜西這千載難逢風的時機，以陜茶——新時代中國茶業新高度、新起點的膽略和氣魄走向全國、邁向世界。

　　涇渭茶博園航拍

　　搶救與發展并重 傳承與創新并行

　　——咸陽涇渭茯茶有限公司小記

　　咸陽涇渭茯茶有限公司成立于2009年，保護性發掘、恢復了陜西茯磚茶傳統筑制技藝，拯救了瀕臨滅絕的國家非物質文化遺產和傳統優勢產業，是陜西第一家保護性恢復發掘茯茶傳統工藝、第一家完成茯茶產業鏈構建的領軍企業。“中茶協黑茶專委會秘書處”“全國茶葉標準化技術委員會茯茶工作組秘書處”也先后落戶涇渭茯茶。

　　十余年間，涇渭茯茶注重傳承與創新并行，已是國家級農業產業化重點龍頭企業、全國最大的茯茶生產企業，其制作技藝被列入國家非物質文化遺產。已通過ISO9001、HACCP等認證，先后榮獲“中國馳名商標”“中國茶葉百強企業”“中國茶葉品牌傳播力十強企業”“國家科技進步二等獎”“茶葉新技術成果轉化企業典范”“中國十大黑茶品牌”“中國茶行業T20最美生態茶園”等多項殊榮，被授予“中國茶業最受消費者認可的十大品牌”，并被選入第六批“全國扶貧產品目錄”。恢復、發展陜西茯茶產業同時，涇渭茯茶找到了穩定解決陜南大宗夏秋茶的可靠途徑，為秦巴特別貧困地區的茶農找到了一條穩定、持久的增收道路，兩次被CCTV作為國家扶貧日典型素材長篇報道。

　　目前，涇渭茯茶已在全國設立了400余家專營店，并在中國香港、美國設立分公司，是目前首家、也是唯一一家在美設企的中國茶企。涇渭茯茶現已開發出手筑、經典、官茶、生肖等多個系列產品，產品形式趨于多元化，已遠銷美國、俄羅斯、法國、日本、韓國、芬蘭等國家以及香港和臺灣地區。占地兩百畝的涇渭茶博園項目即將投入使用，該項目在園區功能設計，生產體系的標準化、自動化、清潔化程度，科研實力等方面達到國際領先水平。涇渭茶博園內設有國內最大的茶業企業研發中心、最大的智能自動化倉儲體系、全國首個智能茶裝備制造企業，是中國清潔化、標準化、數字化的茶葉智慧工廠標桿園區。

　　《各界導報》2023-01-13 第5352期 第12版